びっくり!コロッケ

びっくり!コロッケ

いかなごのくぎ煮入り、甘辛い味を生かしたコロッケ。カルシウムもとれます。

(材料:2人分)

びっくり!コロッケの材料

  • じゃがいも 200g(中2個)
  • いかなごのくぎ煮 30g
  • 塩・こしょう 少々
  • バッター液(小麦粉と水を体積比1対1(重量比1対1.5)で混ぜ、塩コショウ少々も混ぜ込んだもの。)

(作り方)

①じゃがいもは皮をよく洗って芽を取り、水気のついた状態でふんわりとラップで包み、電子レンジで加熱する。(500W 200gで5分程度。)
竹串などを刺して、中心まですっと通せれば加熱終了。ラップを外さずに2~3分蒸らす。粗熱が取れたら皮をむき、熱いうちにつぶす。

びっくり!コロッケ 工程①

②①が冷めたらいかなごのくぎ煮を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。好みの大きさに分け、丸く形を整える。

びっくり!コロッケ 工程②

③②をバッター液にからめ、パン粉をつける。

びっくり!コロッケ 工程③

④多めの油で揚げ焼きにする。

びっくり!コロッケ 工程④

★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~じゃがいもは熱いうちにつぶす~★

一度加熱し、冷めてしまったじゃがいもをつぶしたところ、粘り気が出てしまったことはありませんか?これは、じゃがいもの細胞膜が破れ、中からでんぷんが出てしまったためです。

じゃがいもが熱いうちにつぶすと、細胞膜同士がバラバラに離れるので、でんぷんは細胞膜の中に保たれ、ほくほくした食感になります。ただし、新じゃがやメークインはもともと粘りが出やすいので、料理によって使い分けましょう。

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