野菜いっぱい元気もりもりスープ レシピ・作り方

野菜いっぱい元気もりもりスープ

『食で育む 元気なひょうご“プラス1の食育実践”』(※)を目指して、ヒガシハリマ食堂から毎日の献立に役立つ「プラス1レシピ」をご紹介します。
(※平成29年3月に策定された「食育推進計画(第3次)」のキャッチフレーズ)

具沢山で栄養満点!お鍋一つで作れる、たっぷり野菜と肉団子のスープです。カレー粉のスパイシーな香りが食欲をそそりますよ。冷蔵庫にある残り物野菜でも、作ってみてくださいね。

(材料:2人分)

野菜いっぱい元気もりもりスープの材料
  • にんじん 30g
  • 玉ねぎ 30g
  • かぼちゃ 50g
  • なす 20g
  • マッシュルーム 2個
  • トマト 160g
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 固形コンソメ 1個
  • 水 300㏄
  • 塩・こしょう 適量

肉団子

  • 合い挽きミンチ 30g
  • 溶き卵 5〜6g(なくても可)
  • 片栗粉 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1
  • 塩・こしょう 適量

(作り方)

①にんじん、玉ねぎは皮をむいて、かぼちゃ、なすとともに1cm角に切る。トマトはへたを取って2cm角に切る。マッシュルームは石づきを切り落としてキッチンペーパーなどで軽く汚れを拭き取り、縦4つ切りにする。

材料を切りそろえたところ

②合い挽きミンチに塩・こしょう、溶き卵、片栗粉、カレー粉を入れて粘りが出るまで混ぜて、一口大に丸める。

肉団子を丸めているところ

③鍋にオリーブオイルを入れて熱し、①のにんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、なすを炒める。野菜がしんなりしたら、水とコンソメを入れて軽く煮る。②の肉団子も加える。

鍋でにんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、なすを炒めているところ
水とコンソメを入れて煮、肉団子を加えたところ

④肉団子に火が通ったらマッシュルームとトマトを入れ、ひと煮たちさせて塩・こしょうで味をととのえる。

マッシュルームとトマトを鍋に入れているところ

~プラス1のアレンジメニュー~

スープとごはんを鍋で合わせてよく混ぜ、弱火にかけてとろみを出します。ピザ用チーズも加えて、お手軽リゾットの出来上がり。

ごはんを入れてリゾットのアレンジ

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