ヘルシーチキンに恋する夏野菜・豆乳パンプキンスープ

ヘルシーチキンに恋する夏野菜・豆乳パンプキンスープ

『食で元気 食でつながる 東はりま』が、あいことば。ヒガシハリマ食堂のレシピの中から、毎日の献立に役立つ「おすすめ定食」をお届けします。主食・主菜・副菜を組み合わせて、バランスの良い食事を目指しましょう。

たっぷりの夏野菜とささ身を使った、脂質を控えたメニュー。鶏もも肉を使えばエネルギーアップになります。サラダにはほうれん草のドレッシングを添えました。豆乳パンプキンスープは冷製スープにして召し上がれ。

ヘルシーチキンに恋する夏野菜・豆乳パンプキンスープ 献立

主食:米飯
主菜:ヘルシーチキンに恋する夏野菜
副菜(汁物):豆乳パンプキンスープ
その他:サラダ

ヘルシーチキンに恋する夏野菜

(材料:2人分)

ヘルシーチキンに恋する夏野菜の材料
  • ささ身 200g
  • 大根 125g
  • 大葉 8枚
  • 味付け海苔 8枚
  • 塩・こしょう 少々
  • 片栗粉 適量
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ1
  • ゴーヤ 40g
  • なす 15g
  • たまねぎ 60g
  • パプリカ(赤・黄・橙) 各100g
  • しめじ 25g
  • ミニトマト 4個
  • ★コンソメ顆粒 小さじ2
  • ★ケチャップ 大さじ2
  • ★みりん 大さじ2
  • ★白ワイン 大さじ2

ほうれん草ドレッシング

  • ほうれん草 75g
  • 調整豆乳 50ml
  • コンソメ顆粒 小さじ1

(下準備)

A:ささ身は、筋に沿って両側に包丁で浅く切り目を入れる。裏返したら筋と身のあいだに包丁の峰をあて、筋を引っ張りながら包丁でしごくように身を離す。

ささみの筋取り作業
ささみの筋取り作業
ささみの筋取り作業

B:大根は半月切りにして茹でる。

C:ゴーヤはたて半分にして綿を取り除き、薄く切る。なす、たまねぎ、パプリカはさいの目切り、しめじは2㎝長さに切り、ミニトマトは4つに切る。

ゴーヤの綿取り作業

D:ほうれん草はゆでて、適当な大きさに切る。

(作り方)

①ささ身の長さを半分に切って塩・こしょう・片栗粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。火が通ったら白ワインをふりかけて、焼き色がついたら皿に取り出す。

ささみを焼いているところ

ささ身とBの大根、大葉を味付けのりで巻く。

ささみと大根と大葉をのりで巻いているところ

②①のフライパンにCの野菜を入れて炒め、★で味を整える。

③ミキサーにDのほうれん草と調整豆乳、コンソメ顆粒を入れて、なめらかなソース状にする。

④皿に②の野菜を広げ、①を盛りつける。サラダの横に③のドレッシングを添える。

ヘルシーチキンに恋する夏野菜の盛り付け
ほうれん草ドレッシング

豆乳パンプキンスープ

豆乳パンプキンスープ

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