野菜たっぷり大豆のドライカレー・ゴーヤのごまマヨネーズ・プチトマトの生姜マリネ

野菜たっぷり大豆のドライカレー・ゴーヤのごまマヨネーズ・プチトマトの生姜マリネ

『食で元気 食でつながる 東はりま』が、あいことば。ヒガシハリマ食堂のレシピの中から、毎日の献立に役立つ「おすすめ定食」をお届けします。主食・主菜・副菜を組み合わせて、バランスの良い食事を目指しましょう。

暑さでどうしても食欲が落ちる夏に、しっかりとエネルギー補給できる献立です。
コロコロ野菜と大豆で作る簡単ドライカレーは、もも肉を粗みじん切りにすることで、しっかりと「噛む」レシピになりました。マヨネーズで苦みが抑えられたゴーヤや、甘酸っぱいプチトマトのマリネは、子供も美味しく食べられますね。

野菜たっぷり大豆のドライカレー・ゴーヤのごまマヨネーズ・プチトマトの生姜マリネの献立

主食:米飯
主菜:野菜たっぷり大豆のドライカレー
副菜①:ゴーヤのごまマヨネーズ
副菜②:プチトマトの生姜マリネ
その他:レタス、焼き野菜(オクラ、なす、かぼちゃ、にんじん)

野菜たっぷり大豆のドライカレー

野菜たっぷり大豆のドライカレーの材料を切りそろえたところ
野菜たっぷり大豆のドライカレーの肉や野菜をお鍋で炒めているところ
酒・スープの素・つぶしたトマト等も加えて混ぜるところ
ケチャップ・ウスターソースで調味し、少し煮詰めてできあがり

作り方のポイント

水分が少なくなったら火を強め、かき混ぜながらさらに煮詰めて仕上げます。

ゴーヤのごまマヨネーズ

ゴーヤを鍋でゆでているところ
ゴーヤのごまマヨネーズ完成

作り方のポイント

ゴーヤはしっかりと下茹ですると、苦みがやわらぎます。

プチトマトの生姜マリネ

(材料)

  • プチトマト150g
  • マリネ液
    • レモン汁 大さじ2
    • しょうゆ 小さじ1
    • 砂糖 大さじ1/2
    • おろししょうが 小さじ2
    • かつお節 3g(1パック)
    • 水 100ml

(作り方)

①プチトマトはヘタを取り、ヘタの反対側に爪楊枝で小さな穴をあけておく。塩ゆで(分量外)し、流水で冷やして皮をむく。

プチトマトを鍋でゆでているところ
プチトマトの皮をむいているところ

②深めの容器にマリネ液を合わせ、①を漬け込む。

プチトマトをマリネ液に漬けているところ
プチトマトの生姜マリネのできあがり

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