なすのカラフル肉詰め焼き・冬瓜のマヨネーズ和え・納豆汁

なすのカラフル肉詰め焼き・冬瓜のマヨネーズ和え・納豆汁

『食で元気 食でつながる 東はりま』が、あいことば。ヒガシハリマ食堂のレシピの中から、毎日の献立に役立つ「おすすめ定食」をお届けします。主食・主菜・副菜を組み合わせて、バランスの良い食事を目指しましょう。

旬のなすを器に見立てて、カラフルなミックスベジタブルとひき肉をたっぷり詰め込みました。なすが苦手なお子さんにも食べてもらえるよう、ほんのりカレー味ですが、お好みでケチャップを添えてもいいですね。
冬瓜はエビと合わせてサラダ風の和え物に。減塩が必要な方は、納豆汁の具の量を増やし汁の量を減らすなど、工夫しましょう。

なすのカラフル肉詰め焼き・冬瓜のマヨネーズ和え・納豆汁 献立

主食:米飯
主菜:なすのカラフル肉詰め焼き
副菜:冬瓜のマヨネーズ和え
副菜(汁物):納豆汁
その他:ミニトマト、ブロッコリースプラウト、焼きのり、すいか

なすのカラフル肉詰め焼き

なすのカラフル肉詰め焼きの材料
なすに切り込みを入れてスプーンでくり抜いているところ
フライパンをでなすを焼いているところ
なすのカラフル肉詰め焼きのできあがり

作り方のポイント

なすは切り込みを入れておくと、スプーンでくりぬきやすくなります。

冬瓜のマヨネーズ和え

冬瓜のマヨネーズ和えの材料
冬瓜の皮をむいているところ
えびの背わたをとっているところ
冬瓜のマヨネーズ和えのできあがり

作り方のポイント

  • エビは背中を丸めるようにして持ち、殻の節目の間に爪楊枝を刺して、そっと背ワタを取り除きます。
  • 冬瓜はさっとゆでるか、しっかりゆでるかで、歯ごたえの違いを楽しめます。

納豆汁

(材料:2人分)

納豆汁の材料
  • 厚揚げ 40g
  • ごぼう 15g
  • 里芋 50g
  • こんにゃく 40g
  • 納豆 50g
  • みそ 24g
  • ねぎ 4g
  • 水 400ml

(作り方)

①厚揚げは短冊切り、ごぼうは皮をこそげ落としてささがき、里芋は皮をむいて乱切り、こんにゃくは下ゆでして短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。

②鍋底から「こんにゃく→里芋→ごぼう→厚揚げ→みそ」の順に重ねて入れ、水200mlを加えてふたをし、中火にかける。煮立ってきたら弱火にして野菜がやわらかくなるまで煮る。

鍋にまずこんにゃくを入れたところ
里芋をいれ、ごぼうをいれたところ
厚揚げをいれたところ
味噌をいれるところ

③野菜がやわらかくなったら残りの水200mlを加えてかき混ぜ、納豆を加えてひと煮たちさせる。器に盛り、ネギを散らす。

水を加え納豆を加えているところ
納豆汁のできあがり

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