事業所給食版ヘルシーメニュー活用のための留意事項

事業所給食版ヘルシーメニューは以下の基準で作成していますので、活用いただく差違にご留意ください。

●男性が満足できるボリュームを確保しながら、“エネルギーは控えめ”とする条件

「日本人のための食事摂取基準2015年版」18~49歳の男性(身体活動レベルⅠ)を参考に設定。

  • 1食当りの熱量の考え方 2300kcal×35%=800kcal
  • 単品1食当りの熱量は以下のとおり
  • 単品1食当りの熱量は以下のとおり
    主食400kcal未満、主菜250kcal未満、副菜150kcal未満
    ※主食・主菜・副菜を組み合わせる場合は、各熱量の合計とする
  • 野菜を100~200g使用

●各料理の栄養成分表示(熱量及び栄養素量)

「日本食品標準成分表2010」にて算出した値を記載。

切干しだいこんとひじきのゴマ酢和え

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材料(1人分)

ひじき(乾)
3g
切干しだいこん
4g
さやいんげん
5g
☆胡麻和えの素
5g
☆ぽん酢しょうゆ
2g

①ひじき、切干しだいこんは水で戻し、それぞれ、茹でて冷まし、水気を切る。

②さやいんげんは斜め切りにし、茹でて冷まし、水気をきる。

③ボールに☆(胡麻和えの素、ぽん酢しょうゆ)を合わせ、1を加え、和える。

④3を器に盛り、2を飾る。

<大量調理のためのアドバイス>

◯さやいんげんは、最後に盛り付ける。

◎胡麻和えの素がない場合は、練り胡麻、砂糖、しょうゆで代用する。

(1人分の分量は練り胡麻1g、砂糖2g、しょうゆ4g)

<1人あたり材料費>

*50人分を調理した場合

14.9円(但し、季節・仕入れにより変わります)

 

コラム

ぽん酢しょうゆで味付けしているので、夏にぴったりのさっぱりとした和え物です。

【栄養表示(1人分)】※「日本食品成分表2010」にて算出

エネルギー39kcal、たんぱく質1.4g、脂質1.2g、炭水化物6.9g、食塩相当量0.8g

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