和風ロールキャベツ・ひじきのミックスサラダ

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材料(2人分)

<和風ロールキャベツ>

きゃべつ
4枚
厚揚げ
1枚
おくら
2本
にんじん
20g(1/5本)
たけのこ
20g
干ししいたけ
2枚(戻す)
1/2個
砂糖
小さじ1
みりん
小さじ1/2
薄口しょうゆ
小さじ1
☆だし汁
300ml
☆酒
大さじ1
☆砂糖
大さじ1/2
☆みりん
大さじ1
☆薄口しょうゆ
大さじ1
☆塩
少々
溶き辛子
少々

<ひじきのミックスサラダ>

長ひじき
10g
ごま油
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
スナップえんどう
4個
じゃがいも
1/2個
玉ねぎ
1/8個
ミニトマト
2個
サニーレタス
1枚
★ポン酢
小さじ2
★オリーブオイル
小さじ1
★練りごま
小さじ1
★塩・こしょう
少々

<デザート>

キウイフルーツ
2個

<主食>

ご飯
300g

<和風ロールキャベツ>

① きゃべつは芯をそぎ切り、塩少々を加えた熱湯で1枚ずつゆでる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、おくら、にんじん、たけのこ、戻した干ししいたけは粗みじん切りにする。

② ボウルに厚揚げをくずしながら入れ、卵、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、刻んだ野菜を加えて均一に混ぜ、4等分する。

③ きゃべつに②をのせ、両端を織り込んで包み、巻き終わりをつま楊枝でとめる。鍋にすき間なく並べ、☆を加える。煮崩れしないよう落としぶたをして、弱めの中火で20分ほど煮る。

④ 食べやすい大きさに切り分け、溶き辛子を添える。


<ひじきのミックスサラダ>

①   長ひじきはさっと水洗いをして水で戻し、食べやすい長さに切る。鍋にごま油を熱してサッと炒め、ひたひたになる位の水としょうゆを加えて軟らかく煮る。水を切り、バットに広げて冷ます。

②スナップえんどうは2枚に裂き、茹でて斜め半分に切る。じゃがいもは一口大に切って茹でる。玉ねぎは薄切りしてサッと水にさらす。ミニトマトは半分に切る。

③★を合わせ、①②を混ぜ合わせる。器にちぎったレタスを敷き、盛り付ける。

コラム

和風ロールキャベツの具はその時にある野菜を利用。冷蔵庫の整理にもなります。

【栄養表示(1人分)】

エネルギー 618kcal、たんぱく 23.5g、脂質 18.4g、食塩 3.2g

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