夏野菜・カレーの森 in 明石・プチトマトの生姜マリネ・ラッシー

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材料(2人分)

<夏野菜・カレーの森 in 明石>

牛薄切り肉
60g
なす
90g(1本)
ピーマン
60g(2個)
トマト
170g(1/2個)
にんじん
75g(1/2本)
しめじ
50g(1/2袋)
ブロッコリー
60g(1/5株)
ホールコーン
50g
500ml
固形コンソメ
5g(1個)
カレールウ
20g(1皿分)
少々

<プチトマトの生姜マリネ>

プチトマト
6個
☆レモン汁
大さじ1
☆しょうゆ
小さじ1
☆砂糖
小さじ1
☆しょうが汁
小さじ1/2
☆だし汁
50ml

<ラッシー>

プレーンヨーグルト
200g
牛乳
100ml
レモン汁
大さじ1
はちみつ
大さじ1
ご飯
400g

〈夏野菜・カレーの森 in 明石〉

①小房に分けたブロッコリー、コーンを茹でる。トマトは湯むきして角切り、なすは2㎝厚さの輪切り、ピーマンは色紙切り、にんじんはいちょう切り、牛肉は一口大に切る。しめじは石づきをとってバラバラにする。

②鍋に油をひいて牛肉を炒め、水と固形コンソメを入れる。にんじん、トマト、しめじ、なす、ピーマンを鍋に入れ、アクをとりながら煮る。

③材料が軟らかくなったら火を止め、カレールウを溶かす。再び火にかけ、一煮立ちさせる。

④器に盛り、コーンとブロッコリーを彩りよくのせる。


〈プチトマトの生姜マリネ〉

①プチトマトはヘタを除いて熱湯にくぐらせ、湯むきする。

②深めの容器に☆の材料をあわせ、トマトを漬け込む。


〈ラッシー〉

①すべての材料をミキサーにかける。

②氷を入れたグラスに注ぐ。

コラム

盛りつけの時にコーンとブロッコリーをのせた、彩りがキレイなカレーです。

【栄養表示(1人分)】    

エネルギー 619Kcal、たんぱく質 21.1g、脂質 15.3g、食塩 2.9g

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