事業所給食版ヘルシーメニュー活用のための留意事項

事業所給食版ヘルシーメニューは以下の基準で作成していますので、活用いただく差違にご留意ください。

●男性が満足できるボリュームを確保しながら、“エネルギーは控えめ”とする条件

「日本人のための食事摂取基準2015年版」18~49歳の男性(身体活動レベルⅠ)を参考に設定。

  • 1食当りの熱量の考え方 2300kcal×35%=800kcal
  • 単品1食当りの熱量は以下のとおり
  • 単品1食当りの熱量は以下のとおり
    主食400kcal未満、主菜250kcal未満、副菜150kcal未満
    ※主食・主菜・副菜を組み合わせる場合は、各熱量の合計とする
  • 野菜を100~200g使用

●各料理の栄養成分表示(熱量及び栄養素量)

「日本食品標準成分表2010」にて算出した値を記載。

豆乳パンプキンスープ

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材料(1人分)

パンプキン スープの素 (業務用・粉末)
10g
80g
豆乳
40g
☆塩
0.2g
☆こしょう
0.01g
パセリ(乾)
0.1g

①鍋に水を入れ沸し、沸いてきたら火を止めパンプキンスープの素を少しずつ加える。完全に溶けたら豆乳を加え、☆(塩、こしょう)で味を調える。

②器に盛り、パセリを振る。

<使用器具、調理のポイント>

  • 回転鍋を使用
  • 豆乳を加えたら、温める程度にし、グラグラ煮立てない。

<大量調理のためのアドバイス>

パンプキンスープの素(業務用粉末商品)は、ダマにならない様に少しずつ入れる。沸騰水に加えるとダマになりにくい。かぼちゃのピューレでも代用可能。(1人分:かぼちゃピューレ(冷凍)75g、豆乳50g、固形コンソメ1/4個、塩0.2g、こしょう0.01g)

<1人あたり材料費>

*50人分を調理した場合

27円(但し、季節・仕入れにより変わります)

コラム

豆乳を加えることで、クリーミーかつ優しい味のスープに仕上がりました。

【栄養表示(1人分)】※「日本食品成分表2010」にて算出

エネルギ63cal、たんぱく質2.9g、脂質1.9g、炭水化物8.5g、食塩相当量0.8g

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