豆腐ハンバーグの野菜あんかけ・にんじんのジャムドレッシング・野菜スープ

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材料(2人分)

<豆腐ハンバーグの野菜あんかけ>

豆腐
300g(1丁)
鶏ミンチ肉
50g
5g
にんじん
20g
干ししいたけ
5g
しょうが
3g
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
青梗菜
150g
グリーンアスパラガス
50g
玉ねぎ
50g
にんじん
20g
かつおだし
150ml
しょうゆ
小さじ2
片栗粉
少々

<にんじんのジャムドレッシング>

にんじん
50g
☆イチゴジャム
小さじ1
☆酢
小さじ1
サラダ油
小さじ1 
塩こしょう
少々

<野菜スープ>

にんじん
25g
白ねぎ
20g
しめじ
20g
干ししいたけ
2g
青ねぎ
少々
鶏ガラスープ
300ml
白ごま
少々
塩こしょう
少々

<主食>

ご飯
500g

<デザート>

みかん
2個

<豆腐ハンバーグの野菜あんかけ>

①豆腐に重しをして、十分に水を切る。しょうがはすりおろす。にんじんはみじん切りにする。干しいたけはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。

②ボールに鶏ミンチ肉、卵、①、酒、しょうゆを入れ、全体がよく混ざるまでこねる。形成し、油をひいたフライパンで中身まで火が通るよう両面をしっかりと焼く。

③あんかけ用の野菜は食べやすい大きさに切り、にんじん、玉ねぎ、アスパラガス、青梗菜の順に炒め、全体に火が通ったら、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④ハンバーグの上に野菜あんをかける。


 <にんじんのジャムドレッシング>

①にんじんは細切りにし、電子レンジでしんなりする程度に加熱する。

②にんじんを☆であえ、味をなじませる。


 <野菜スープ>

①にんじん、白ねぎは3cm長さの千切りにする。しめじは石づきをとって、ほぐす。干ししいたけは戻して、薄切りにする。青ねぎはみじん切りにする。

②鍋に鶏がらスープを入れて、野菜を加え、やわらかくなるまで煮る。

③塩・こしょうで味を調え、青ねぎを散らす。

コラム

ハンバーグで豆腐を、あんかけや副菜で野菜をたっぷり使用。

【栄養表示(1人分)】    

エネルギー 529Kcal、たんぱく質 25.6g、脂質 12.8g、食塩 3.3g

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