野菜たっぷり豆乳スープ

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材料(2人分)

☆鶏ササミのひき肉
15g
☆おから
20g
☆卵
1/4個
☆片栗粉
小さじ1/2
☆しょうゆ
少々
トマト
1/4個
にんじん
15g
きゃべつ
1/2枚
玉ねぎ
1/4個
しめじ
1/4パック
オクラ
1本
小さじ1/2
150ml
豆乳
150ml
コンソメ
1/2個
塩、こしょう、しょうゆ
少々

① ひき肉、おから、卵、片栗粉、しょうゆをよく混ぜて、小さめの団子を4個作る。

② トマト、にんじん、きゃべつ、玉ねぎは一口大に切る。しめじは石づきをとり子房に分ける。

③ 鍋に油を熱し②を炒め、水、コンソメを入れて、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。団子と豆乳を入れ3分程煮て、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。

④お皿に盛り、茹でて薄く切ったオクラを散らす。

コラム

豆乳だけでは鍋が吹きこぼれやすいので、半量を水にしています。野菜の食感と色が残るよう、煮込みすぎないようにすることがポイントです。

【栄養表示(1人分)】

エネルギー100kcal、たんぱく質6.9g、脂質3.8g、食塩1.1g

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