鮮魚のポワレプロヴァンス風・にんじんのポタージュ・季節の果物

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材料(2人分)

<鮮魚のポワレプロヴァンス風>

白身魚
70g×2切
魚の1~1.5%
トマト
1個
小松菜
2株
にんにく
1片
エリンギ
1/2パック
しめじ
1/2パック
バター
5g
オリーブオイル
適量
塩・こしょう
少々

タイム(またはセルフィール)

★手作りマヨネーズ

卵黄
1個
サラダ油
150ml
☆塩
小さじ1/2
☆こしょう
ひとふり
☆マスタード
小さじ1
☆アップルビネガー
大さじ1

<にんじんのポタージュ>

にんじん
150g
50~75ml
牛乳
100~150ml
バター
10g
小さじ1/4
季節の果物
適量
白飯
300g

<鮮魚のポワレプロヴァンス風>

①白身魚は、三枚におろし小骨を取り除く。

②小松菜は下ゆでし5cm長さに切りそろえ、にんにくはみじん切り、きのこは一口大に切る。

③トマトは横半分に切り、切り口に塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで約10分焼く。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、きのこをソテーし塩(ふたつまみ)で味を調える。白身魚は皮面がパリッとするように香ばしく焼く。

⑤トマトに小松菜とバターをのせて再びオーブンで焼く。

⑥お皿にきのこを散らし、中央にトマト、その上に魚をのせ、マヨネーズソースをかける。

★手作りマヨネーズ

①ボールに卵黄と調味料☆を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

②①にサラダ油を少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜ合わせる。

すべてのサラダ油が混ざれば完成。

(ラップで包み、竹串等で穴を開ければ簡易のチューブになります)


 <にんじんのポタージュ>

①にんじんは皮をむき、極薄切りにする。

②鍋に①、バターを入れ、スエ(弱火で汗をかかせるように炒める)する。

③②に塩をし、軟らかくなったら水を加え、ミキサーにかける。

④牛乳と塩で味を調える。

コラム

飲食店シェフのメニューを参考にしました。見た目にもオシャレでおもてなし料理としても◎
手作りマヨネーズソースの作り方も紹介されています。

【栄養表示(1人分)】    

 エネルギー 594Kcal たんぱく質 24.4g  

 脂質 19.2g   食塩 3.7g

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