鯛のゆずみそ焼き・おからで野菜たっぷりサラダ・根菜みそ汁

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材料(2人分)

<鯛のゆずみそ焼き>

2切れ(1切れ60g)
小さじ1/5
大さじ1
☆白みそ
大さじ1/2
☆砂糖
小さじ1
☆酒
大さじ1/2
ゆずの皮(すりおろし)
1/2個
れんこん
50g
パプリカ
20g
大さじ1
だし
大さじ1
砂糖
小さじ1
少々

<おからで野菜たっぷりサラダ>

おから
30g
★豆乳
50ml
★酢
小さじ2
★みりん
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★はちみつ
小さじ1/2
★塩
小さじ1/4
れんこん
30g
大根
40g
にんじん
20g
きくらげ
2枚(水でもどす)
こんにゃく
25g
白すりごま
小さじ1
昆布茶
少々

<根菜みそ汁>

さつまいも
40g
ごぼう
30g
大根
40g
かぼちゃ
20g
えのきだけ
30g
だし
300ml
みそ
大さじ1
青ねぎ
少々

<主食>

ご飯
300g

<鯛のゆずみそ焼き>

① 鯛に塩と酒をふり、下味をつける。ゆずは飾り用を残して、皮をすりおろす。ゆずの皮と☆を混ぜ合わせ、ゆずみそを作る。

② 鯛の水気をふきとり、グリルで色よく焼いて取り出し、ゆずみそ、ゆずの輪切りをのせ、少し焦げ目がつくまで焼く。

③ れんこんは薄切りにし、パプリカは細切りにし、さっとゆでる。熱いうちに甘酢につけ、焼きあがった鯛に添える。


<おからで野菜たっぷりサラダ>

①鍋におからを入れて炒め、その中に★を入れてよく混ぜる。最後に豆乳を入れてよく混ぜ、しっとりとした和ごろもにして、冷ましておく。

②れんこんはいちょう切り、にんじん、大根、きくらげ、こんにゃくは千切りにし、鍋にだし汁(分量外)を少し入れ、軽く煮ておく。

③和ごろもに②の材料を入れて、すりごま、昆布茶を少し入れて、よく和える。


<根菜みそ汁>

①さつまいもはよく洗い、半月切りにし、水にさらす。ごぼうは斜め薄切りにして、水にさらす。大根は3cm長さの短冊切り、かぼちゃは薄切りにする。えのきだけは石づきをとって、ほぐす。

②鍋にだし汁を入れて、①を加え、やわらかくなるまで煮る。味噌入れ、小口切りした青ねぎを散らす。

コラム

初めてでも簡単にできるゆずみそ焼きです。酢レンコンを添えておもてなし料理としても。

【栄養表示(1人分)】    

エネルギー 538Kcal、たんぱく質 22.2g  、脂質 6.5 g、 塩分 2.9g

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