たことトマトのちらしずし・巻き穴子のゆかり揚げ・じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁

<たことトマトのちらしずし> ①米はといで、普通の水加減にして炊く。青しそは細切り、みょうがは小口切り、枝豆は茹でてさやから出す。 ②トマトは種を除き、1.5cm角に切る。ざるに入れ、水気を切る。たこは5mm厚さの小口切りにして、トマトとともに、★に入れてあえる。 ③炊きあがったごはんに、②を加えて、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで冷ます。みょうが、枝豆、青じそをのせ、紅しょうがを添える。 <巻き穴子のゆかり揚げ> ①穴子は長さを半分に切る。さやいんげんは茹でて長さを半分に切る。 ②さやいんげん3本ずつを芯にして、穴子を巻き、楊枝等でとめる。 ③☆を混ぜ合わせ、②をくぐらせ、中温の油でカラッと揚げる。 <じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁> ①高野豆腐は乾燥のまま、じゃがいもは皮をむいて、それぞれすりおろしておく。 ②鍋にだし汁と①を加えて、火にかける。 ③沸騰したら、スライスしたオクラ(3本分)を加え、しょうゆ、塩で味を調える。 ④器に盛り付け、電子レンジで1分加熱してスライスしたオクラ(3本分)を飾る。…