いかなごの菜の花和え

①菜の花は、茹でて冷ます。 ②いかなごと菜の花を和える。 ③ポン酢しょうゆを加え、味付けする。 <大量調理のためのアドバイス> 菜の花は茹で過ぎず、流水で冷まし、歯ごたえを残す。 <1人あたり材料費> *50人分を調理し…

いかなご飯・鰆の塩焼き・野菜サンドの酢の物・春野菜の味噌汁

<いかなご飯> ①米を洗い、通常の水加減にし、いかなごのくぎ煮と醤油、酒を入れて炊く。 ②炊きあがったら、小口切りにした葉ねぎを混ぜる。きざみのりを散らし、お好みでわさびを添える。 <鰆の塩焼き> ①鰆はキッチンペーパー…