①きのこ類は石突を除いて、生しいたけは薄切り、えのきたけは半分の長さに切りほぐし、しめじもほぐしておく。エリンギは長さを半分にし、更に縦半分に切り、薄切りにする。 ②豆腐は1cm角に切り、熱湯でサッと茹でて、ザルにとる。 ③Ａはそれぞれみじんに切る。Ｂ、Ｃはそれぞれ器に合わせておく。 ④フライパンに豚ミンチ肉を入れてから火をつけ、ほぐしながら炒める。肉から油が出てきたら、Ａを加えて香りが出るまで炒め、きのこ類を加え、Ｂの調味料を加える。 ⑤きのこ類がしんなりしたら、豆腐を加えてサッと煮て、Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつける。…
＜鯛のゆずみそ焼き＞ ① 鯛に塩と酒をふり、下味をつける。ゆずは飾り用を残して、皮をすりおろす。ゆずの皮と☆を混ぜ合わせ、ゆずみそを作る。 ② 鯛の水気をふきとり、グリルで色よく焼いて取り出し、ゆずみそ、ゆずの輪切りをのせ、少し焦げ目がつくまで焼く。 ③ れんこんは薄切りにし、パプリカは細切りにし、さっとゆでる。熱いうちに甘酢につけ、焼きあがった鯛に添える。 ＜おからで野菜たっぷりサラダ＞ ①鍋におからを入れて炒め、その中に★を入れてよく混ぜる。最後に豆乳を入れてよく混ぜ、しっとりとした和ごろもにして、冷ましておく。 ②れんこんはいちょう切り、にんじん、大根、きくらげ、こんにゃくは千切りにし、鍋にだし汁（分量外）を少し入れ、軽く煮ておく。 ③和ごろもに②の材料を入れて、すりごま、昆布茶を少し入れて、よく和える。 ＜根菜みそ汁＞ ①さつまいもはよく洗い、半月切りにし、水にさらす。ごぼうは斜め薄切りにして、水にさらす。大根は3cm長さの短冊切り、かぼちゃは薄切りにする。えのきだけは石づきをとって、ほぐす。 ②鍋にだし汁を入れて、①を加え、やわらかくなるまで煮る。味噌入れ、小口切りした青ねぎを散らす。…
① 鯛の切り身に軽く塩をして、冷蔵庫で４０分ほどやすませる。 ② 鯛をキッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取り、皮目に焼き目をつける。中骨があれば、一緒に焼き目をつけて、だし汁に入れる。 ③ 鍋に合わせだしを入れ、好みの野菜と鯛を入れて、仕上げに軽くしぼった大根おろし入れ、千切りにした柚子を飾る。…
