①きのこ類は石突を除いて、生しいたけは薄切り、えのきたけは半分の長さに切りほぐし、しめじもほぐしておく。エリンギは長さを半分にし、更に縦半分に切り、薄切りにする。 ②豆腐は1cm角に切り、熱湯でサッと茹でて、ザルにとる。…
キノコマーボー
鯛のゆずみそ焼き・おからで野菜たっぷりサラダ・根菜みそ汁
＜鯛のゆずみそ焼き＞ ① 鯛に塩と酒をふり、下味をつける。ゆずは飾り用を残して、皮をすりおろす。ゆずの皮と☆を混ぜ合わせ、ゆずみそを作る。 ② 鯛の水気をふきとり、グリルで色よく焼いて取り出し、ゆずみそ、ゆずの輪切りをの…
鯛のおろしみぞれ鍋
① 鯛の切り身に軽く塩をして、冷蔵庫で４０分ほどやすませる。 ② 鯛をキッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取り、皮目に焼き目をつける。中骨があれば、一緒に焼き目をつけて、だし汁に入れる。 ③ 鍋に合わせだしを入れ、好み…
