具だくさんな欲張り丼。暑い季節なので「あんかけ」ではなく「ジュレ」を添えて涼しげな丼にしました。生姜パワーで食欲アップも期待できます。 事業所給食版ヘルシーメニュー「海老と野菜の生姜あん丼」はこちら （事業所給食版ヘルシーメニューでは、大量調理のためのアドバイスも紹介しています。） （材料：2人分） むきエビ（冷凍）　100g だいこん　100g にんじん　40g ごぼう　60g れんこん　60g 小松菜　100g 乾燥しいたけ　2枚 めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ１杯 A（ジュレ） めんつゆ（3倍濃縮）　40cc 水　200cc ゼラチン　2.5g 生姜（チューブ）　約2cm ごはん　適量 糸からし　お好みで適量 （下準備） 乾燥しいたけは水で戻す。冷凍むきエビは自然解凍する。 ジュレあんを作る。鍋にAのめんつゆと水を合わせて火にかけ、煮立たせる。火からおろして、生姜、ゼラチンを混ぜ入れ、ステンレスバットなどに流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。 （作り方） ①だいこん、にんじんは、皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにしてそれぞれ水にさらす。もどした乾燥しいたけは軸を落として千切りにする。小松菜は、洗って根の部分を切り落とし、下茹でするか、ラップで包んでレンジで加熱し（500wで1分半～2分）、2cm長さに切る。 ②①のだいこん、にんじんを下茹でする。ごぼう、れんこんは酢（分量外）を入れた湯で下茹でする。それぞれ柔らかくなったら水気をきっておく。 ③解凍したむきエビは、20～30秒下茹でする。 ④フライパンに油（分量外）を熱し、①のしいたけと小松菜、②、③、を軽く炒めながら、めんつゆ大さじ1杯をからめる。 ⑤④をご飯の上に盛り付け、①のジュレあんをスプーンですくってのせる。お好みで糸からしをのせる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～酢を加えた湯で茹でるのはどうして？★ 一般的な野菜にも含まれている「フラボノイド」という色素は、酸性では無色、アルカリ性では褐色に変わります。 ごぼうやれんこんには、この「フラボノイド」が多く含まれており、茹で湯に酢を加えて酸性にすることで、白く茹で上げることができます。 また、れんこんの粘り成分「ムチン」は、酢の作用で粘りを失い、れんこんの歯切れがよくなります。…