チキンと野菜のバルサミコソース

①鶏肉は40gの切り身にし、☆(塩、こしょう)で下味をつける。 ②クッキングシートを敷いた天板に1を並べ、オーブンで焼く。(モード:蒸し焼き、温度:190℃、時間:15分) ③たまねぎを粗みじん切りにし、油を熱した鍋で炒め、★(バルサミコ酢、こいくちしょうゆ、本みりん、水)を加えてソースを作る。(仕上がり目安が半分程度になるまで、煮詰める) ④さつまいもは輪切りにする。グリーンカールはざく切りにし、冷水にさらし水気をきる。 ⑤カリフラワー・さつまいもは、それぞれ茹でる。 ⑥器にグリーンカールを盛り、5、2を盛りつけて、3のソースをかける。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブンを使用 <50人分を作るときの注意> 塩は10g程度、しょうゆは250g程度に控えてください。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 104円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

簡単スィートポテト

①さつまいもはラップに包み、電子レンジで竹串が通るまで加熱し(4~5分)、水をかけて粗熱を取り、熱いうちに皮をむく。 ②①をボウルに入れてすりこぎでつぶし、砂糖と牛乳を加えてよく混ぜ、8等分にし、舟形に形を整え天板に並べる。 ③卵黄に水を加えてよく混ぜ、②に塗る。 ④③を200℃のオーブンで15~20分ほど焼き、表面に焼き色をつける。…

鯛のゆずみそ焼き・おからで野菜たっぷりサラダ・根菜みそ汁

<鯛のゆずみそ焼き> ① 鯛に塩と酒をふり、下味をつける。ゆずは飾り用を残して、皮をすりおろす。ゆずの皮と☆を混ぜ合わせ、ゆずみそを作る。 ② 鯛の水気をふきとり、グリルで色よく焼いて取り出し、ゆずみそ、ゆずの輪切りをのせ、少し焦げ目がつくまで焼く。 ③ れんこんは薄切りにし、パプリカは細切りにし、さっとゆでる。熱いうちに甘酢につけ、焼きあがった鯛に添える。 <おからで野菜たっぷりサラダ> ①鍋におからを入れて炒め、その中に★を入れてよく混ぜる。最後に豆乳を入れてよく混ぜ、しっとりとした和ごろもにして、冷ましておく。 ②れんこんはいちょう切り、にんじん、大根、きくらげ、こんにゃくは千切りにし、鍋にだし汁(分量外)を少し入れ、軽く煮ておく。 ③和ごろもに②の材料を入れて、すりごま、昆布茶を少し入れて、よく和える。 <根菜みそ汁> ①さつまいもはよく洗い、半月切りにし、水にさらす。ごぼうは斜め薄切りにして、水にさらす。大根は3cm長さの短冊切り、かぼちゃは薄切りにする。えのきだけは石づきをとって、ほぐす。 ②鍋にだし汁を入れて、①を加え、やわらかくなるまで煮る。味噌入れ、小口切りした青ねぎを散らす。…