さんまの酢煮

さんまの酢煮

① さんまは頭と尾を落とし4等分する。内臓をきれいに除く。 ② しょうがはせん切り、白ねぎは白髪ねぎにする。 ③ 鍋にさんまを並べ、酢をひたひたに入れる。中火で煮る。(ふたなし)時々あくとりする。 ④ 煮汁が半分になったら、しょうがと☆の調味料を入れ、落し蓋をして、弱火でじっくり煮る。 ⑤ しょうがと一緒に盛り付け、白髪ねぎを天盛りにする。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 食べやすい材料や調理の工夫 どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材 低栄養を予防するメニューです  …

秋刀魚と野菜のおろしぽん酢

①さんまは1/2に切る。かぼちゃは乱切り、れんこんは輪切りにする。 ②かぼちゃ、れんこん、スナップえんどうは、それぞれ下茹でする。 ③だいこんおろし(冷凍)は自然解凍し、ざるにあげる。 ④クッキングシートを敷いた天板にさんまを並べ、塩を振って焼く。(モード:蒸し焼き、温度:250℃、時間:8分) ⑤ボウルに3、ぽん酢しょうゆを入れ混ぜ合わせる。 ⑥器に2と4を盛り、5をかける。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブンを使用 <大量調理のためのアドバイス> だいこんおろしの水分は、器の中で流れ出ない程度にしぼる。(他の食材にうつらないように) <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 106円(但し、季節・仕入れにより変わります)…