タチウオの甘酢野菜あんかけ

①  下ゆでしたいんげんとにんじん、しいたけをせん切りする。 ②  タチウオに切れ目をいれて塩・こしょうし、小麦粉をつけて軽くはたく。フライパンに油をひき、タチウオを表面がカリッとするまで焼く。 ③  中華だし汁に酒、しょうゆ、砂糖、酢を混ぜ、野菜が軟らかくなるまで煮る。仕上げに唐辛子を入れ、一煮立ちさせる。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、タチウオにかける。  …

小松菜で花シュウマイ・焼きしいたけとかぶのサラダ・豆腐と帆立かんのミルクスープ

<小松菜で花シュウマイ> ① 小松菜としょうがはみじん切りにする。 ② シュウマイの皮は3㎜幅に切り、バットに広げる。 ③ ボウルにミンチと①と調味料、片栗粉を入れてよく練り、18等分に分けて丸め、②の上で転がして皮をまんべんなくつける。蒸気の上がった蒸し器にクッキングペーパーを敷いて③を並べ、7~8分蒸す。 ④ 好みでからしじょうゆをつけて食べる。 <焼きしいたけとかぶのサラダ> ① しいたけは石づきをとる。かぶは茎を2cmほど残して葉をおとし、皮をむいて縦2つに切り、さらに2~3mm厚さに切る。葉は粗みじんに切ってかぶとともにボウルに入れ、塩をふってしんなりさせる。 ② 魚焼きグリルを熱してしいたけを並べ、中火で4~5分焼く。返してさらに3~4分焼き、軸を残したまま縦に2~4等分に切る。 ③かぶと葉をさっと洗い、水気を絞ってボウルに入れ、②を加えてゆず、☆を入れて混ぜ合わせる。 <豆腐と帆立かんのミルクスープ> ① 豆腐はかるく水気をきる。白菜の芯は一口大のそぎ切り、葉はざく切りにする。にんじんはたんざく切りにする。帆立は身を粗くほぐし、汁はとっておく。しょうがはせん切りにする。 ② 鍋にサラダ油を熱ししょうがを炒め、香りがたってきたら白菜の芯、葉の順に炒め合せる。油が回ったらスープを注いで中火で3~4分間煮、牛乳、帆立を汁ごと加える。 ③ 白菜に火が通ったら豆腐をスプーンですくって加え、ひと煮たちさせ、こしょうで味を調え、片栗粉を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつける。…