鯖のトマト煮込み

鯖のトマト煮込み

①  にんにくはみじん切りにする。キャベツはひと口大、玉ねぎは1㎝幅のくし型、人参は2~3㎜厚さの半月切りにする。しめじは根元を外して小房に分ける。 ②  鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。しんなりしたら残りの野菜とトマト水煮缶、コーン、☆を加えて沸騰したら弱火にして煮込む。 ③  野菜が柔らかくなってきたら、鯖を加えてコトコトと煮る。 ④  水分が少し減って、野菜と鯖がなじんできたら味を調える。 ⑤  器に盛り付けて、パセリのみじん切りを散らす。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 短時間で調理できる 乾物等賞味期限の長い食材の利用 どこでも簡単に購入できる食材 低栄養を予防するメニューです  …

キノコマーボー

①きのこ類は石突を除いて、生しいたけは薄切り、えのきたけは半分の長さに切りほぐし、しめじもほぐしておく。エリンギは長さを半分にし、更に縦半分に切り、薄切りにする。 ②豆腐は1cm角に切り、熱湯でサッと茹でて、ザルにとる。 ③Aはそれぞれみじんに切る。B、Cはそれぞれ器に合わせておく。 ④フライパンに豚ミンチ肉を入れてから火をつけ、ほぐしながら炒める。肉から油が出てきたら、Aを加えて香りが出るまで炒め、きのこ類を加え、Bの調味料を加える。 ⑤きのこ類がしんなりしたら、豆腐を加えてサッと煮て、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。…

豆腐ハンバーグの野菜あんかけ・にんじんのジャムドレッシング・野菜スープ

<豆腐ハンバーグの野菜あんかけ> ①豆腐に重しをして、十分に水を切る。しょうがはすりおろす。にんじんはみじん切りにする。干しいたけはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。 ②ボールに鶏ミンチ肉、卵、①、酒、しょうゆを入れ、全体がよく混ざるまでこねる。形成し、油をひいたフライパンで中身まで火が通るよう両面をしっかりと焼く。 ③あんかけ用の野菜は食べやすい大きさに切り、にんじん、玉ねぎ、アスパラガス、青梗菜の順に炒め、全体に火が通ったら、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ④ハンバーグの上に野菜あんをかける。  <にんじんのジャムドレッシング> ①にんじんは細切りにし、電子レンジでしんなりする程度に加熱する。 ②にんじんを☆であえ、味をなじませる。  <野菜スープ> ①にんじん、白ねぎは3cm長さの千切りにする。しめじは石づきをとって、ほぐす。干ししいたけは戻して、薄切りにする。青ねぎはみじん切りにする。 ②鍋に鶏がらスープを入れて、野菜を加え、やわらかくなるまで煮る。 ③塩・こしょうで味を調え、青ねぎを散らす。…

野菜たっぷり豆乳スープ

① ひき肉、おから、卵、片栗粉、しょうゆをよく混ぜて、小さめの団子を4個作る。 ② トマト、にんじん、きゃべつ、玉ねぎは一口大に切る。しめじは石づきをとり子房に分ける。 ③ 鍋に油を熱し②を炒め、水、コンソメを入れて、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。団子と豆乳を入れ3分程煮て、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。 ④お皿に盛り、茹でて薄く切ったオクラを散らす。…