びっくり!コロッケ

びっくり!コロッケ

いかなごのくぎ煮入り、甘辛い味を生かしたコロッケ。カルシウムもとれます。 (材料:2人分) じゃがいも 200g(中2個) いかなごのくぎ煮 30g 塩・こしょう 少々 バッター液(小麦粉と水を体積比1対1(重量比1対1.5)で混ぜ、塩コショウ少々も混ぜ込んだもの。) (作り方) ①じゃがいもは皮をよく洗って芽を取り、水気のついた状態でふんわりとラップで包み、電子レンジで加熱する。(500W 200gで5分程度。) 竹串などを刺して、中心まですっと通せれば加熱終了。ラップを外さずに2~3分蒸らす。粗熱が取れたら皮をむき、熱いうちにつぶす。 ②①が冷めたらいかなごのくぎ煮を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。好みの大きさに分け、丸く形を整える。 ③②をバッター液にからめ、パン粉をつける。 ④多めの油で揚げ焼きにする。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~じゃがいもは熱いうちにつぶす~★ 一度加熱し、冷めてしまったじゃがいもをつぶしたところ、粘り気が出てしまったことはありませんか?これは、じゃがいもの細胞膜が破れ、中からでんぷんが出てしまったためです。 じゃがいもが熱いうちにつぶすと、細胞膜同士がバラバラに離れるので、でんぷんは細胞膜の中に保たれ、ほくほくした食感になります。ただし、新じゃがやメークインはもともと粘りが出やすいので、料理によって使い分けましょう。…

リヨネーズポテト

①ポークウインナーは斜めにスライスし、たまねぎもスライスする。 ②じゃがいもを油で揚げる。 ③油を熱した鍋で、たまねぎ、ポークウインナー、コーンを炒め、2を加え、A(塩、黒こしょう)で味を調える。 ④3を器に盛り、パセリを振る。 <50人分を作るときの注意> 塩は10g程度に控えてください。 <大量調理のためのアドバイス> じゃがいもは形くずれを防ぐため、油で揚げてから炒める。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 37円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

ささみのポテトつつみ揚げ

①鶏ささみに塩、こしょうをして1本を3等分し、しょうゆで下味をつける。 ②じゃがいもは皮をむき、せん切りにし、水で洗う。 ③①に小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ、②を包むようにまぶして、サラダ油でからりと揚げる。 ④りんごは皮付きでくし形に切り、水50mlと砂糖でさっと煮る。 ⑤にんじんとピーマンは千切りにし、さっと湯通しする。水菜は長さ3cmに切る。☆を合わせて野菜を和える。 ⑥皿にサラダ菜を敷き、③④⑤を盛り付け、ミニトマトとレモンを飾る。…

さっぱり豆乳シチュー・大根とハムの梅ドレッシング

<さっぱり豆乳シチュー> ①  鶏もも肉は一口大に切り、熱した鍋に、皮目の方から入れて焼く。一口大に切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコン、青梗菜を入れて炒める。 ② ①にバター、小麦粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなったら具がつかるくらいの水を入れる。固形コンソメ、ローリエ、中華だしの素を入れて、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ③ ローリエを取り出し、下茹でしておいたブロッコリー、豆乳を入れる。塩、こしょうで味を調える。 <大根とハムの梅ドレッシング> ① 大根、ハムは千切り、青しそは粗みじんに切る。 ② 梅干は種を除いて細かくたたき、☆と混ぜドレッシングを作る。器に大根、ハムを盛り、ドレッシングをかけ、しそを散らす。 ※ドレッシングは市販のものでもいいです。  …

たことトマトのちらしずし・巻き穴子のゆかり揚げ・じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁

<たことトマトのちらしずし> ①米はといで、普通の水加減にして炊く。青しそは細切り、みょうがは小口切り、枝豆は茹でてさやから出す。 ②トマトは種を除き、1.5cm角に切る。ざるに入れ、水気を切る。たこは5mm厚さの小口切りにして、トマトとともに、★に入れてあえる。 ③炊きあがったごはんに、②を加えて、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで冷ます。みょうが、枝豆、青じそをのせ、紅しょうがを添える。 <巻き穴子のゆかり揚げ> ①穴子は長さを半分に切る。さやいんげんは茹でて長さを半分に切る。 ②さやいんげん3本ずつを芯にして、穴子を巻き、楊枝等でとめる。 ③☆を混ぜ合わせ、②をくぐらせ、中温の油でカラッと揚げる。 <じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁> ①高野豆腐は乾燥のまま、じゃがいもは皮をむいて、それぞれすりおろしておく。 ②鍋にだし汁と①を加えて、火にかける。 ③沸騰したら、スライスしたオクラ(3本分)を加え、しょうゆ、塩で味を調える。 ④器に盛り付け、電子レンジで1分加熱してスライスしたオクラ(3本分)を飾る。…

和風ロールキャベツ・ひじきのミックスサラダ

<和風ロールキャベツ> ① きゃべつは芯をそぎ切り、塩少々を加えた熱湯で1枚ずつゆでる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、おくら、にんじん、たけのこ、戻した干ししいたけは粗みじん切りにする。 ② ボウルに厚揚げをくずしながら入れ、卵、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、刻んだ野菜を加えて均一に混ぜ、4等分する。 ③ きゃべつに②をのせ、両端を織り込んで包み、巻き終わりをつま楊枝でとめる。鍋にすき間なく並べ、☆を加える。煮崩れしないよう落としぶたをして、弱めの中火で20分ほど煮る。 ④ 食べやすい大きさに切り分け、溶き辛子を添える。 <ひじきのミックスサラダ> ①   長ひじきはさっと水洗いをして水で戻し、食べやすい長さに切る。鍋にごま油を熱してサッと炒め、ひたひたになる位の水としょうゆを加えて軟らかく煮る。水を切り、バットに広げて冷ます。 ②スナップえんどうは2枚に裂き、茹でて斜め半分に切る。じゃがいもは一口大に切って茹でる。玉ねぎは薄切りしてサッと水にさらす。ミニトマトは半分に切る。 ③★を合わせ、①②を混ぜ合わせる。器にちぎったレタスを敷き、盛り付ける。…

いかなご飯・鰆の塩焼き・野菜サンドの酢の物・春野菜の味噌汁

<いかなご飯> ①米を洗い、通常の水加減にし、いかなごのくぎ煮と醤油、酒を入れて炊く。 ②炊きあがったら、小口切りにした葉ねぎを混ぜる。きざみのりを散らし、お好みでわさびを添える。 <鰆の塩焼き> ①鰆はキッチンペーパーでふき、両面に軽く塩をふって、15分程度おく。 ②グリルで皮の方から先に色よく焼く。 <野菜サンドの酢の物> ※こちらのみ、流し缶1個分(6人分) ①きゃべつは1枚ずつはがし、塩茹でする。冷ましてから、流し箱の大きさに切る。きゅうりは板ずりし、薄くスライスする。わかめは戻して、切っておく。にんじんはうす切りにして茹でる。卵は塩・砂糖を加え、薄焼き卵を2枚焼いておく。 ②流し箱に大きめのラップを敷き、きゃべつ、大葉、卵、わかめ、ちりめん、にんじん、きゅうりの1/3量を並べ、☆の1/3量をかける。 ③これを繰り返し、一番上にきゃべつをのせ、上から調味料(☆を合わせたもの)をかけ、軽く重石をしてしばらく置いておく(2時間くらい)。 ④切り分けて、切り口を上にむけて盛る。 <春野菜の味噌汁> ①たまねぎは薄切り、じゃがいもは半月切り、きぬさやは斜めに細切りにする。 ②鍋にだし汁を入れて、野菜がわらかくなるまで煮る。味噌を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。      …

お花畑の明太子サラダ

① ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて長さ3cmの薄切りにする。じゃがいも、にんじんは皮をむいて、1cmの角切りにする。スイートコーンは缶から出して、ザルにあけておく。 ② じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを塩茹でする。 ③ 辛子明太子は薄皮を包丁でこそぎ、中身を取り出して、マヨネーズ、レモン汁を混ぜる。 ④ ②を皿に盛り、上から③のソースをかける。…