たこ飯

たこ飯

東播磨の郷土料理、たこ飯。生だこや煮だこ、干しだこを使ったレシピもありますが、茹でだこを使ってお手軽に作りましょう。 盛り付けでひと工夫すれば、おもてなしにも喜ばれます。 (材料:2人分) 米 2合(300g) 茹でだこ 150g しょうが 1片 めんつゆ 大さじ3(2倍濃縮) 水 適宜 トッピング(お好みで) たこの甘辛煮・薄焼き卵(黄身、白身)・ほうれん草・にんじん・きぬさやなど (作り方) ①米は洗って30分以上浸水し、ざるに上げて水気を切る。 ②たこは1.5cm幅、しょうがはせん切りにする。 ③炊飯器に①の米、めんつゆを入れ2合の目盛まで水を注ぎ、②のたこをのせて炊く。 ④炊き上がったら、②のしょうがを加えて軽く混ぜる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~炊き込みご飯の水加減~★ 四季折々の食材を使って、1年中楽しめる炊き込みご飯。炊飯器で手軽に作れますが、レシピ通りにしていても、ご飯が水っぽかったり、お米の芯が残っていたり…。 今回は、炊き込みご飯のポイントをご紹介します。 米を研いだ後は30分以上浸水時間をおく。その後、しっかりと水を切って炊飯釜に移す。 米に調味料を入れてから水(または、だし汁)を注ぎ、炊飯器の水加減の目盛りに合わせ、全体を軽く混ぜる。 貝類やだいこんなど、水分量の多い具材を入れる場合は水加減を控える。(減らす水の目安量は、2合の米に対して大さじ1杯程度)…

たことトマトのちらし寿司

たことトマトのちらし寿司

トマトを漬け込んだ合わせ酢で、桃色の酢飯になりました。お祝いや記念日にぴったりの、華やかなちらし寿司が、あっという間に出来上がります。 (材料 2人分) 米 1合 タコ(茹で、または蒸したもの) 100g トマト 中1個 トッピング(お好みで) 枝豆・さくらでんぶ・ゆで卵・きゅうり・タコ(スライス)・菜の花・いくらなど 合わせ酢 酢 大さじ1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ2/3 (作り方) ①米は研いで、普通の水加減で炊く。 ②トマトは種を除き、1.5㎝角に切り、ざるに入れて水気を切る。タコはトッピング分(スライス4枚程度)を除き1.5㎝角に切る。 ③②のトマト(水気を切ったもの)と、タコ(1.5㎝角のもの)を合わせ酢に入れて和えておく。 ④炊きあがったごはんに、③を加えて、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわ等であおいで冷ます。器に盛り、お好みでトッピングを飾りつける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~明石のタコは日本一~★ 明石といえば、鯛かタコ!!というほど、全国的にも名の知れた明石ダコ。プランクトンや小魚、エビ、カニといった海の幸をエサに、明石海峡の激しい潮の流れに耐えて育ちます。 そのような恵まれた環境が、旨みの詰まった、プリプリとした食感のタコを作り出すそうです。(タコにもいろいろな種類がありますが、明石ダコはタコの中でも特に美味しいとされるマダコです。)…

たこ飯

たこ飯

① 米は洗って30分以上浸水し、ざるに上げて水気を切る。 ② たこは1.5cm幅に切る。 ③ しょうがはせん切りにする。 ④ 青ねぎは小口切りにする。 ⑤ 炊飯器に①の米、めんつゆを入れ2合の目盛まで水を注ぎ、たこをのせて炊く。 ⑥ 炊き上がったら、③のしょうがを加えて軽く混ぜる。 ⑦ 茶碗に盛り、④の青ねぎをのせる。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 安全に作りやすい どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材でできる 低栄養を予防するメニューです…

たことトマトのちらしずし・巻き穴子のゆかり揚げ・じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁

<たことトマトのちらしずし> ①米はといで、普通の水加減にして炊く。青しそは細切り、みょうがは小口切り、枝豆は茹でてさやから出す。 ②トマトは種を除き、1.5cm角に切る。ざるに入れ、水気を切る。たこは5mm厚さの小口切りにして、トマトとともに、★に入れてあえる。 ③炊きあがったごはんに、②を加えて、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで冷ます。みょうが、枝豆、青じそをのせ、紅しょうがを添える。 <巻き穴子のゆかり揚げ> ①穴子は長さを半分に切る。さやいんげんは茹でて長さを半分に切る。 ②さやいんげん3本ずつを芯にして、穴子を巻き、楊枝等でとめる。 ③☆を混ぜ合わせ、②をくぐらせ、中温の油でカラッと揚げる。 <じゃがいもと高野豆腐のすりながし汁> ①高野豆腐は乾燥のまま、じゃがいもは皮をむいて、それぞれすりおろしておく。 ②鍋にだし汁と①を加えて、火にかける。 ③沸騰したら、スライスしたオクラ(3本分)を加え、しょうゆ、塩で味を調える。 ④器に盛り付け、電子レンジで1分加熱してスライスしたオクラ(3本分)を飾る。…

夏も冷たく~たことトマトの冷製パスタ~

①  たこは薄いそぎ切りにする。トマトはヘタをとり、ざく切りにする。キャベツは色紙切りにする。 ②  フライパンにオリーブ油、にんにくを熱し、香りが出たらトマトを加えて2~3分炒める。塩・こしょうで味を調え、たこを加えて手早く炒めたら、冷蔵庫で冷やしておく。 ③  スパゲティときゃべつを茹でる。茹で上がったら氷水につけ、水気をしっかり切る。 ④  ②と③をあえて上に砕いた氷酢をかける。 ※氷酢の作り方 だしにみりん、薄口しょうゆ、酢を混ぜてあら熱をとり、冷凍庫で凍らせる。…