夏といえばカレー！！東播磨の夏野菜をたーっぷり。高野どうふでヘルシーに。切り方を小さめに揃えれば、仕上がりも速くなります。 （材料：４人分） 高野豆腐 2個 玉ねぎ 1個 トマト 1個 かぼちゃ 160ℊ ナス 2本 ズッキーニ 1本 鶏ミンチ 50ｇ しょうが 1かけ ニンニク 2かけ サラダ油 適量 リンゴ 1/2個 だし汁 500ｍｌ カレールウ（市販）4皿分 インスタントコーヒー 小さじ2 飾り（おくら、ミックスベジタブル等）適量 （ターメリックライス） 米 2合と水2合分 ターメリック 大さじ１ オリーブオイル 大さじ１ 塩・こしょう 少々 （下準備） 米は分量の水とターメリック、オリーブオイル、塩・こしょうを入れて軽く混ぜ、炊飯器で炊く。 しょうが、ニンニクはみじん切り、リンゴはすりおろす。 （作り方） ①高野豆腐はぬるま湯で戻し、水を切って1㎝角に切る。玉ねぎ・トマト・かぼちゃ・ナス・ズッキーニは1㎝の角切りにする。 ②鍋にサラダ油としょうが、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。そこへ鶏ミンチ肉を加えて炒め、①の高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③②にだし汁を入れて沸騰したらアクを取る。材料が柔らかくなるまで中火で15～20分煮込む。 ④いったん火を止めて、カレールウ、すりおろしたリンゴ、インスタントコーヒーを入れ、混ぜてから再び弱火にかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ～2日目のカレー～★ 作りたてより、2日目のカレーの方が、味がなじんでおいしく感じますね。でもちょっと待って！！2日目のカレーには食中毒を引き起こす『ウェルシュ菌』が潜んでいるかも。 『ウェルシュ菌』は、いろいろな食品に付着していて、体内に入ると食中毒を引き起こすことがあります。「加熱すれば、菌は死ぬでしょ？」と思いがちですが、『ウェルシュ菌』は、酸素がなくて４０℃～５０℃の場所（＝加熱後、室温で長時間保存の状態）が大好き。また、『芽胞』という殻のようなものを作るので、１００℃で１～６時間の加熱にも耐えることができます。つまり、調理後の食品を再加熱しても、菌が生きていることがあるのです。 カレー以外にも、野菜の煮付けやシチュー、スープ、おでんなど、様々な煮込み料理で注意してください。 （注意点） 調理は衛生的に行い、調理後はすぐ食べる。 調理後に保存する場合は、小分けにして急いで冷やして１０℃以下で保存する。 再加熱する場合は、混ぜながら十分に加熱する。（ただし、加熱しても芽胞は死 滅しない。）…
大豆と野菜がゴロゴロ～。鶏肉でさっぱり仕上げたミートローフです。 オーブンがなくても大丈夫！電子レンジとフライパンで作れますよ♪クリスマスにいかがですか？ （材料：１７５㎜×６５㎜ パウンド型１台分）調理時間２５分 玉ねぎ ５０ｇ パン粉 １０ｇ 豆乳（牛乳でもOK）大さじ１ 鶏むねひき肉 ２００ｇ 塩 適量 A 溶き卵 １／２個 白ワイン（酒でもOK）大さじ１ 大豆水煮 ６０ｇ MIXベジタブル ６０ｇ ピザ用チーズ ５０ｇ コショウ 適量 B ケチャップ 大さじ２ ウスターソース 大さじ２ バター 小さじ１ サラダ油 適量 パセリ 適量 （作り方） ①玉ねぎはみじん切りにして皿に広げ、ラップをせずにレンジで加熱する（５００Wで１分強）。パン粉は豆乳にひたす。 ②鶏むねひき肉に塩コショウを加え、手早く捏ねる。粘りが出たら①とAを混ぜ合わせる。 ③ラップを敷いたパウンド型に②をぴっちりと詰めて包み、レンジで加熱する（５００W５分強。途中で左右を入れ替えると加熱ムラになりにくい）。肉汁は取り分ける。 ④フライパンで③の表面に焼き色を付けて取り出す。同じフライパンに取り分けた肉汁とBを入れて一煮立ちさせる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ～ひき肉のまとめ方～★ ひき肉を捏ねるのは、肉同士をくっつけるためです。捏ねる時に加える塩には、味をつける以外に、肉同士がくっつくのを助け、水分を保つ働きがあります。 ひき肉に塩を加えて、手早く捏ねてから他の材料を加えることで、肉がまとまり、肉汁が流れ出にくくなります。…
①こんにゃく米（マンナンヒカリ）を米に混ぜ浸漬し炊く。 ②たまねぎはさいの目切りにする。ミックスビーンズは茹でる。 ③鍋に油を入れ、Ａ（しょうが、にんにく）を炒め、鶏ひき肉と２を加えて炒める。 ④3にＢ（顆粒コンソメ、水、トマト缶詰、砂糖）を加え、アクを取りながら煮る。 ⑤別の鍋にＣ（オリーブ油、小麦粉、カレー粉）を入れて焦がさないように炒める。４の煮汁を適量とり、ダマにならないように溶きのばしてカレールウを作る。 ⑥4に5を加え、塩で味を調え、さらに煮る。仕上げにＤ（黒こしょう、レモン汁）を加える。 ⑦器に1を盛り、カレーをかける。 ＜使用器具、調理のポイント＞ 回転鍋を使用 大量調理でこんにゃく米を使用する場合は、水加減に注意する。 ＜50人分を作るときの注意＞ 顆粒コンソメは50ｇ程度に控えてください。 ＜大量調理のためのアドバイス＞ カレールーを作る時は焦がさないように弱火で、スープは少量ずつ入れ、ダマにならないように気をつける。 こんにゃく米を使用する場合は、、まず分量の米を炊飯釜に入れ、米に対する水加減を行い、次にこんにゃく米を乾燥したまま振り入れてよく混ぜ、最後にこんにゃく米重量の３倍の水を入れて炊くとよい。 ＜１人あたり材料費＞ ＊50人分を調理した場合 120円（但し、季節・仕入れにより変わります）…
①わかさぎは、小麦粉をまぶして揚げる。 ②たまねぎは薄くスライスして、5％塩水（分量外）に漬ける。にんじんはせん切り、水菜はぶつ切りにする。 ③ボウルに、にんじん、たまねぎを入れ、☆（フレンチドレッシング、こしょう）を加えて和える。 ④器に水菜をしき、1を盛りつけ、3のソースをかける。 ＜使用器具、調理のポイント＞ 給油率10%として計算しています。 ＜大量調理のためのアドバイス＞ 野菜のドレッシングソースは、わかさぎと和えるのではなく、上からかけた方が、わかさぎの食感が楽しめます。 ＜１人あたり材料費＞ ＊50人分を調理した場合 39円（但し、季節・仕入れにより変わります）…
＜鶏ささみと野菜の味噌チーズ焼き＞ ①鶏ささみは筋を取り、塩・こしょうして、フライパンにオリーブオイル（小さじ1/2）を熱して表面を焼く。 ②小松菜、白菜は１cm幅に切り、フライパンにオリーブオイル（小さじ1/2）を 熱し、歯ごたえを残す感じで焼く。 ③みそに砂糖を加え、水で軽くのばす。 ④フライパンに①を置き、②をのせ、③をかけてチーズをのせる。ふたをかぶせて弱火で焼き、チーズが溶けたらできあがり。 ＜華麗(カレー)なる野菜のかんたんミルフィーユ＞ ①きゃべつはざく切りにしてゆで、あら熱をとり軽くしぼる。 ②☆を混ぜ合わせ、カレーマヨネーズソースをつくる。 （コンソメは水（少量）で溶き伸ばしてから混ぜる） ③小松菜、白菜はざく切りにして、それぞれゆで、あら熱をとり軽くしぼる。 ④小さめの四角い入れ物にラップをしき、色合いを考えながら野菜を重ね、上から軽く押して冷蔵庫で３０分休ませる。（時間が無ければ続ける） ⑤ ④をまな板に取り出してラップをとり、一口大に切って盛り付ける。 ＜野菜とベーコンのコンソメスープ＞ ①ベーコン、たまねぎ、にんじんをできるだけ形をそろえてさいの目切りにする。 ②小松菜は2～3cm程度のざく切りにする。 ③鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、弱火で①を炒め、しんなりしたら②を加え、軽く火が通ったら水を加える。 ④コンソメを入れ、アクをとり、塩・こしょうで味を整える。 …
①小松菜、玉ねぎ、もやしを洗い、細かく切る。 ②ボールに水、みそ、みりん、鶏ミンチ肉を入れ、泡立て器でほぐす。米粉を加え、よく混ぜる。 ③ ②にごはん、野菜を加える。フライパンをよく熱し、ごま油を入れ、両面をよく焼く。好みでソース、ポン酢をつけて食べる。…
＜さっぱり豆乳シチュー＞ ① 鶏もも肉は一口大に切り、熱した鍋に、皮目の方から入れて焼く。一口大に切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコン、青梗菜を入れて炒める。 ② ①にバター、小麦粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなったら具がつかるくらいの水を入れる。固形コンソメ、ローリエ、中華だしの素を入れて、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ③ ローリエを取り出し、下茹でしておいたブロッコリー、豆乳を入れる。塩、こしょうで味を調える。 ＜大根とハムの梅ドレッシング＞ ① 大根、ハムは千切り、青しそは粗みじんに切る。 ② 梅干は種を除いて細かくたたき、☆と混ぜドレッシングを作る。器に大根、ハムを盛り、ドレッシングをかけ、しそを散らす。 ※ドレッシングは市販のものでもいいです。 …
＜和風ロールキャベツ＞ ① きゃべつは芯をそぎ切り、塩少々を加えた熱湯で１枚ずつゆでる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、おくら、にんじん、たけのこ、戻した干ししいたけは粗みじん切りにする。 ② ボウルに厚揚げをくずしながら入れ、卵、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、刻んだ野菜を加えて均一に混ぜ、４等分する。 ③ きゃべつに②をのせ、両端を織り込んで包み、巻き終わりをつま楊枝でとめる。鍋にすき間なく並べ、☆を加える。煮崩れしないよう落としぶたをして、弱めの中火で２０分ほど煮る。 ④ 食べやすい大きさに切り分け、溶き辛子を添える。 ＜ひじきのミックスサラダ＞ ① 長ひじきはさっと水洗いをして水で戻し、食べやすい長さに切る。鍋にごま油を熱してサッと炒め、ひたひたになる位の水としょうゆを加えて軟らかく煮る。水を切り、バットに広げて冷ます。 ②スナップえんどうは２枚に裂き、茹でて斜め半分に切る。じゃがいもは一口大に切って茹でる。玉ねぎは薄切りしてサッと水にさらす。ミニトマトは半分に切る。 ③★を合わせ、①②を混ぜ合わせる。器にちぎったレタスを敷き、盛り付ける。…
① ひき肉、おから、卵、片栗粉、しょうゆをよく混ぜて、小さめの団子を４個作る。 ② トマト、にんじん、きゃべつ、玉ねぎは一口大に切る。しめじは石づきをとり子房に分ける。 ③ 鍋に油を熱し②を炒め、水、コンソメを入れて、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。団子と豆乳を入れ3分程煮て、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。 ④お皿に盛り、茹でて薄く切ったオクラを散らす。…
＜夏野菜と高野豆腐のカレー＞ ① 高野豆腐はぬるま湯で戻したら、水気を切り、1cm角に切る。玉ねぎ、トマト、かぼちゃ、なす、は1cmの角切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。オクラは色よく茹でる。 ② 鍋にサラダ油としょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら 鶏ミンチ肉を加えて炒める。高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③ 水を入れて沸騰したらアクをとる。材料が柔らかくなるまで約15分煮込む。いったん火をとめて、カレールーを入れ、混ぜてから再び火にかける。 ④器に盛り、半分に切ったオクラを飾る。 ＜即席ピクルス＞ ①きゃべつはざく切り、にんじんは薄い短冊切り、きゅうりは5mm厚さの輪切り、セロリは筋を除いて斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにする。 ②鍋に☆を入れて一煮立ちさせ、野菜を加えて更に一煮立ちさせて火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。…
