カラフルブレッド

カラフルブレッド

東播磨の旬の野菜を、丸ごとペーストにして練りこんだパン。ビタミンカラーが目を引きます。チーズを包んだり、お好きな具材を挟んだりして、アレンジを楽しみましょう! (材料) パン生地(1種類、4~5個分) 強力粉 100g ドライイースト 2.5g(小さじ1/2杯) 砂糖 10g(大さじ1杯弱) 塩 1.2g(小さじ1/4杯) 無塩バター 10g 野菜ペースト 65g(ペースト60gに水5ml加える。電子レンジ500wで10~15秒、35℃くらいに温めておく。) 野菜のペースト(作りやすい分量) ほうれん草 100g(茹でて根元を除き、ミキサーにかける。水100mlを入れると混ざりやすい) ゆでトウモロコシ(粒)100g(缶詰でもよい。ほうれん草と同様にミキサーにかける) トマト 100g(種を除いてザックリと切り、ミキサーにかける。) (下準備) 野菜ペーストを準備しておく。 パン生地の材料は室温に戻しておく。 ドライイーストは、使う野菜ペースト少量と混ぜておく。 (作り方) ①生地を捏ねる ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、菜箸やヘラで混ぜる。ある程度ひとまとまりになったら、手で捏ねる。 生地がなめらかになったら、バターを2~3回に分けて入れ、さらに捏ねる。 ※捏ね時間の目安は15~20分くらい。パン生地にバターのてかりがなくなり、表面がつるんとしてくるまで捏ねる。 ②発酵させる(一次発酵) 捏ねあがった生地を丸め、きれいにしたボウルに入れて、ふんわりとラップをする。温かいところで発酵させる。目安は、生地が2倍~2.5倍に膨らむまで。粉をつけた指を、生地の一部に差し込んでみて、指の穴が戻らなければ発酵完了。 ※オーブンの発酵機能を使う場合は、30℃で50分程度。 ③生地を休ませる(分割・ベンチタイム) 発酵の終わった生地を台の上に取り、手のひらで軽く押さえてガスを抜く。包丁かスケッパーで4~5個に分割する。軽く丸めて、硬く絞った布巾かラップをかけ、15分休ませる。 ④成型する ③の生地を丸めなおす。台の上で軽く押さえ、手前から向こう側に半分に折る(餃子のような形。チーズを包む場合はこのタイミングで)。重なった部分(綴じ目)を天井に向け、時計回りに90度回して手前から向こう側に半分に折る。これを数回繰り返して表面に張りが出たら、形を整えてしっかりと綴じる。 ⑤発酵させる(二次発酵) 綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、暖かいところで発酵させる。目安は、成型直後の1.5倍~2倍弱に膨らむまで。 ※オーブンの発酵機能を使う場合は、35℃で50分程度。 ⑥焼く(焼成) 200℃でオーブンを予熱する。予熱完了後、温度を190℃に下げて、9分前後焼く。目安はうっすらと焼き色がつく程度。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~パンの発酵~★ オーブンに発酵機能がついていない場合、冷蔵庫の上や窓際など、室内の暖かい場所でも可能です。タッパーやボウルでカバーをしたり、天板ごとポリ袋に入れることで、乾燥を防げます。コップに熱い湯を入れて空いたところに置くと、湿度も保てます。窓際で行ったところ、一次発酵は二時間でできました。…

赤・黄・緑 信号みたいな野菜ゼリー

①  ミニトマトは十字に切り込みを入れ、オクラと一緒にさっと塩茹でする。オクラは素早く冷まし、輪切りにする。ミニトマトは冷水にとり、皮をむく。大豆はさっと洗って、ぬめりを取る。 ② 粉寒天を水で溶かし、しっかり沸騰させる。そこへコンソメを入れて、塩、こしょうで味を調える。型に流し、少し冷ましてから、トマト、オクラ、大豆、ホールコーンをバランス良く入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ③ 器に型から出し、キウイフルーツとすいかを添える…

きゅうりの共和え(泡ドレッシング)

①  きゅうりは長さ半分に切り、1/2を縦4等分に切り、サイコロ状に切る。ミニトマトはヘタを除き4つ割りにする。ホールコーンも加え、合わせ酢で和える。残りのきゅうりはすりおろし、かるくしぼり、しぼりかすを混ぜ合わせる。 ②しぼり汁には水を加えて80mlにする。 ③  ボウルにぬるま湯を入れ、ゼラチンを振り入れて溶かし、②と塩を混ぜ合わせる。氷水で冷やしながら、網じゃくしで混ぜて泡立てる。 ④ ①の野菜を器に盛り、③をかける。…