長芋の梅肉がけ

長芋の梅肉かけ

① 長芋は皮を厚めにむき、酢水に漬ける。(酢水・・・水1カップに対して酢小さじ1の割合) ② ①の水気をふきとり、縦に4~6つ割りにする。ポリ袋に入れ、すりこぎなどで上から軽くたたく。 ③ 梅衣を作る。梅干しは種をとり、果肉を包丁で細かくたたき、調味料を混ぜる。 ④ のりは、はさみで細く切る。 ⑤ 器に長芋を盛り、③をかけ、④を飾る。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 安全に作りやすい 短時間で調理できる どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材でできる…

すはま団子

すはま団子

① 長芋は皮をむいて水に漬けてアクをとる。水気をペーパーでふき、なるべく細かくすりおろす。 ② 砂糖、きなこ、塩を混ぜる。大さじ1位を別に取っておき、ポリ袋に入れる。①を加えよく練る。 ③  棒状にのばして12等分し、丸めながら、取り置いたきなこの中でころがし、ようじに3個ずつ刺す。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 安全に作りやすい 短時間で調理できる 乾物等賞味期限の長い食材の利用 どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材でできる…

鶏とブロッコリーの長いもグラタン

鶏とブロッコリーの長いもグラタン

ホワイトソースを使わず、たっぷりの長いもでクリーミーに仕上げます。チーズのようなコクを出すのはお味噌。時短&ヘルシーな一品です。 (材料:2人分)調理時間25分 鶏もも肉 1枚(250g) A 薄口しょうゆ 小さじ1 顆粒だしの素 小さじ1 ブロッコリー 75g ニンジン 40g サラダ油 適量 長いも(すりおろす) 120g 卵 1個 B 味噌 大さじ1 牛乳 50ml サラダ油 適量 パセリ 適量 (作り方) ①鶏肉は1口大に切り、Aをもみこんでおく。ブロッコリーは小房に分け、ニンジンは短冊切りにして、それぞれラップで包み、レンジで加熱する(500W1分) ②フライパンにサラダ油を熱し、①の鶏肉を炒める。火が通ったらブロッコリーとニンジンを加えてサッと炒め、グラタン皿に盛る。 ③味噌と牛乳を合わせてから、すりおろした長いもと卵を混ぜ合わせ、②のグラタン皿にかける。 ④オーブントースターで約10分焼く。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~長いもソースでエネルギーカット~★ 一般的なホワイトソースは、1食あたりエネルギー255kcal、脂質16.8gですが、今回の長いもソースでは1食あたりエネルギー114kcal、脂質4.6gと、とってもヘルシーに作れます。鶏肉のほか、鮭やタラなどのお魚にも合いそうですよ。…

肉豆腐

①にんじんを花形に切り、硬めに茹でる。豆腐は2cm程のサイコロ状、山芋は半月切り、長ねぎは斜め切りにする。 ②フライパンにサラダ油(半量)を熱し、牛肉を色が変わる程度に炒め、取り出しておく。 ③サラダ油(残りの半量)を足し、豆腐を色づくくらいに炒め、山芋と②を加え、☆を加えて煮る。 ④最後に長ねぎを加え、煮すぎない程度でにんじんを加える。…