夏といえばカレー！！東播磨の夏野菜をたーっぷり。高野どうふでヘルシーに。切り方を小さめに揃えれば、仕上がりも速くなります。 （材料：４人分） 高野豆腐　2個 玉ねぎ　1個 トマト　1個 かぼちゃ　160ℊ ナス　2本 ズッキーニ　1本 鶏ミンチ　50ｇ しょうが　1かけ ニンニク　2かけ サラダ油　適量 リンゴ　1/2個 だし汁　500ｍｌ カレールウ（市販）4皿分 インスタントコーヒー　小さじ2 飾り（おくら、ミックスベジタブル等）適量 （ターメリックライス） 米　2合と水2合分 ターメリック　大さじ１ オリーブオイル　大さじ１ 塩・こしょう　少々 （下準備） 米は分量の水とターメリック、オリーブオイル、塩・こしょうを入れて軽く混ぜ、炊飯器で炊く。 しょうが、ニンニクはみじん切り、リンゴはすりおろす。 （作り方） ①高野豆腐はぬるま湯で戻し、水を切って1㎝角に切る。玉ねぎ・トマト・かぼちゃ・ナス・ズッキーニは1㎝の角切りにする。 ②鍋にサラダ油としょうが、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。そこへ鶏ミンチ肉を加えて炒め、①の高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③②にだし汁を入れて沸騰したらアクを取る。材料が柔らかくなるまで中火で15～20分煮込む。 ④いったん火を止めて、カレールウ、すりおろしたリンゴ、インスタントコーヒーを入れ、混ぜてから再び弱火にかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～2日目のカレー～★ 作りたてより、2日目のカレーの方が、味がなじんでおいしく感じますね。でもちょっと待って！！2日目のカレーには食中毒を引き起こす『ウェルシュ菌』が潜んでいるかも。 『ウェルシュ菌』は、いろいろな食品に付着していて、体内に入ると食中毒を引き起こすことがあります。「加熱すれば、菌は死ぬでしょ？」と思いがちですが、『ウェルシュ菌』は、酸素がなくて４０℃～５０℃の場所（＝加熱後、室温で長時間保存の状態）が大好き。また、『芽胞』という殻のようなものを作るので、１００℃で１～６時間の加熱にも耐えることができます。つまり、調理後の食品を再加熱しても、菌が生きていることがあるのです。 カレー以外にも、野菜の煮付けやシチュー、スープ、おでんなど、様々な煮込み料理で注意してください。 （注意点） 調理は衛生的に行い、調理後はすぐ食べる。 調理後に保存する場合は、小分けにして急いで冷やして１０℃以下で保存する。 再加熱する場合は、混ぜながら十分に加熱する。（ただし、加熱しても芽胞は死 滅しない。）…

夏の間に大活躍してくれたそうめん。ご家庭ですこーし残っていませんか？ 旬の秋なすと合わせて、美味しくいただいてしまいましょう。 （材料２人分）　調理時間２０分 そうめん　2束 鶏ひき肉　１００ｇ なす　９０ｇ（大1本） いんげん　４２ｇ（6本） にんじん　１５ｇ (合わせ調味料) 砂糖　小さじ２ しょうゆ　大さじ２ 酒　大さじ２ みりん　大さじ２ ゴマ油　大さじ１ めんつゆ　適量 （作り方） ①ナス、ニンジンは薄切り、いんげんは斜め切りにする。 ② フライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を炒め、①も加えてさらに炒める。（蓋をして蒸し焼きにすると、早く火が通ります） ③ ②に合わせ調味料を加えて、さっと絡める。 ④ ゆでて冷水でしめたそうめんを皿に盛り、③を乗せて温めためんつゆを回しかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～そうめんの水洗い～★ 麺を茹でた後、水洗いするのは ぬめりをとる コシの強いめんになる 表面の油をとる ためです。 茹でた後、炒めるなど熱が加わる場合は、茹で時間を短めにするといいですよ。…