夏野菜と高野どうふのヘルシーカレー

夏野菜と高野どうふのヘルシーカレー

夏といえばカレー!!東播磨の夏野菜をたーっぷり。高野どうふでヘルシーに。切り方を小さめに揃えれば、仕上がりも速くなります。 (材料:4人分) 高野豆腐 2個 玉ねぎ 1個 トマト 1個 かぼちゃ 160ℊ ナス 2本 ズッキーニ 1本 鶏ミンチ 50g しょうが 1かけ ニンニク 2かけ サラダ油 適量 リンゴ 1/2個 だし汁 500ml カレールウ(市販)4皿分 インスタントコーヒー 小さじ2 飾り(おくら、ミックスベジタブル等)適量 (ターメリックライス) 米 2合と水2合分 ターメリック 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩・こしょう 少々 (下準備) 米は分量の水とターメリック、オリーブオイル、塩・こしょうを入れて軽く混ぜ、炊飯器で炊く。 しょうが、ニンニクはみじん切り、リンゴはすりおろす。 (作り方) ①高野豆腐はぬるま湯で戻し、水を切って1㎝角に切る。玉ねぎ・トマト・かぼちゃ・ナス・ズッキーニは1㎝の角切りにする。 ②鍋にサラダ油としょうが、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。そこへ鶏ミンチ肉を加えて炒め、①の高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③②にだし汁を入れて沸騰したらアクを取る。材料が柔らかくなるまで中火で15~20分煮込む。 ④いったん火を止めて、カレールウ、すりおろしたリンゴ、インスタントコーヒーを入れ、混ぜてから再び弱火にかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~2日目のカレー~★ 作りたてより、2日目のカレーの方が、味がなじんでおいしく感じますね。でもちょっと待って!!2日目のカレーには食中毒を引き起こす『ウェルシュ菌』が潜んでいるかも。 『ウェルシュ菌』は、いろいろな食品に付着していて、体内に入ると食中毒を引き起こすことがあります。「加熱すれば、菌は死ぬでしょ?」と思いがちですが、『ウェルシュ菌』は、酸素がなくて40℃~50℃の場所(=加熱後、室温で長時間保存の状態)が大好き。また、『芽胞』という殻のようなものを作るので、100℃で1~6時間の加熱にも耐えることができます。つまり、調理後の食品を再加熱しても、菌が生きていることがあるのです。 カレー以外にも、野菜の煮付けやシチュー、スープ、おでんなど、様々な煮込み料理で注意してください。 (注意点) 調理は衛生的に行い、調理後はすぐ食べる。 調理後に保存する場合は、小分けにして急いで冷やして10℃以下で保存する。 再加熱する場合は、混ぜながら十分に加熱する。(ただし、加熱しても芽胞は死 滅しない。)…

なすと鶏ひき肉のそうめん

夏の間に大活躍してくれたそうめん。ご家庭ですこーし残っていませんか? 旬の秋なすと合わせて、美味しくいただいてしまいましょう。 (材料2人分) 調理時間20分 そうめん 2束 鶏ひき肉 100g なす 90g(大1本) いんげん 42g(6本) にんじん 15g (合わせ調味料) 砂糖 小さじ2 しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 ゴマ油 大さじ1 めんつゆ 適量 (作り方) ①ナス、ニンジンは薄切り、いんげんは斜め切りにする。 ② フライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を炒め、①も加えてさらに炒める。(蓋をして蒸し焼きにすると、早く火が通ります) ③ ②に合わせ調味料を加えて、さっと絡める。 ④ ゆでて冷水でしめたそうめんを皿に盛り、③を乗せて温めためんつゆを回しかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~そうめんの水洗い~★ 麺を茹でた後、水洗いするのは ぬめりをとる コシの強いめんになる 表面の油をとる ためです。 茹でた後、炒めるなど熱が加わる場合は、茹で時間を短めにするといいですよ。…

焼きなすのみそ汁

①やき網になすをのせ、強火で焼き、冷水に落として皮をむき縦にさく。 ②だし汁を火にかけ味噌を溶き、なすをいれて温める。 ③器に盛り、刻んだみょうがをのせる。…

なすびの大根おろしばさみ

①なすは縦半分に切り、上になる部分に斜めに飾り包丁を入れ、さらに縦に切り込みを入れる。 ②ピーマンは縦半分に切り種を除く。しいたけは石づきを切る。 ③なす、ピーマン、しいたけは蒸し焼きにする。 ④大根はすりおろし、花かつお、しょうゆ、すだちの絞り汁を加え、水気を切り、4等分し、丸めてなすの切り込みに挟む。 ⑤皿に④を盛り付け、ピーマン、しいたけを上に盛り、トマトとすだちを飾り、すだちの皮をすりおろしふりかける。…

なすのカラフル肉詰め焼き

①なすはガクの周囲に切れ目を入れてガクを除き、縦半分に切る。縁から5㎜内側にスプーンを入れ、底の厚みを5㎜残して果肉をくりぬき、水につける。白ねぎはみじんに切る。 ②くりぬいたなすの果肉は粗みじんにし、ボウルに☆の材料と共に入れてよく混ぜ、4等分にする。 ③①のなすの水気をふき取り、内側に小麦粉を薄くふり、②を詰める(茶こしでふると均等につけることができる)。 ④フライパンにサラダ油を熱し、③を、肉のある面を下にして並べて焼き、焼き色がついたら返して蓋をして焼く。 ⑤器に盛り、ケチャップを添える。…

夏野菜・カレーの森 in 明石・プチトマトの生姜マリネ・ラッシー

〈夏野菜・カレーの森 in 明石〉 ①小房に分けたブロッコリー、コーンを茹でる。トマトは湯むきして角切り、なすは2㎝厚さの輪切り、ピーマンは色紙切り、にんじんはいちょう切り、牛肉は一口大に切る。しめじは石づきをとってバラバラにする。 ②鍋に油をひいて牛肉を炒め、水と固形コンソメを入れる。にんじん、トマト、しめじ、なす、ピーマンを鍋に入れ、アクをとりながら煮る。 ③材料が軟らかくなったら火を止め、カレールウを溶かす。再び火にかけ、一煮立ちさせる。 ④器に盛り、コーンとブロッコリーを彩りよくのせる。 〈プチトマトの生姜マリネ〉 ①プチトマトはヘタを除いて熱湯にくぐらせ、湯むきする。 ②深めの容器に☆の材料をあわせ、トマトを漬け込む。 〈ラッシー〉 ①すべての材料をミキサーにかける。 ②氷を入れたグラスに注ぐ。…

野菜たっぷりカラフルライスサラダ

① ☆を全て混ぜる。温かいごはんに大さじ2杯かけ、切るように混ぜて冷ます。 ② なすは小さめのサイコロ状に切って塩水にさらす。きゅうりは5㎜厚さの半月切り、ミニトマトは4等分に切る。アボカドは一口大に切り、レモン汁をかける。にんにくはみじん切りにする。 ③ フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがたったら茄子を加えてしんなりするまで炒め、しょうゆで味付けして冷ます。 ④ ①③ときゅうり、ミニトマト、アボカドを☆大さじ1(お好みで量は加減する)で和えて皿に盛り、きざんだバジルを添える。…