夏といえばカレー！！東播磨の夏野菜をたーっぷり。高野どうふでヘルシーに。切り方を小さめに揃えれば、仕上がりも速くなります。 （材料：４人分） 高野豆腐　2個 玉ねぎ　1個 トマト　1個 かぼちゃ　160ℊ ナス　2本 ズッキーニ　1本 鶏ミンチ　50ｇ しょうが　1かけ ニンニク　2かけ サラダ油　適量 リンゴ　1/2個 だし汁　500ｍｌ カレールウ（市販）4皿分 インスタントコーヒー　小さじ2 飾り（おくら、ミックスベジタブル等）適量 （ターメリックライス） 米　2合と水2合分 ターメリック　大さじ１ オリーブオイル　大さじ１ 塩・こしょう　少々 （下準備） 米は分量の水とターメリック、オリーブオイル、塩・こしょうを入れて軽く混ぜ、炊飯器で炊く。 しょうが、ニンニクはみじん切り、リンゴはすりおろす。 （作り方） ①高野豆腐はぬるま湯で戻し、水を切って1㎝角に切る。玉ねぎ・トマト・かぼちゃ・ナス・ズッキーニは1㎝の角切りにする。 ②鍋にサラダ油としょうが、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。そこへ鶏ミンチ肉を加えて炒め、①の高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③②にだし汁を入れて沸騰したらアクを取る。材料が柔らかくなるまで中火で15～20分煮込む。 ④いったん火を止めて、カレールウ、すりおろしたリンゴ、インスタントコーヒーを入れ、混ぜてから再び弱火にかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～2日目のカレー～★ 作りたてより、2日目のカレーの方が、味がなじんでおいしく感じますね。でもちょっと待って！！2日目のカレーには食中毒を引き起こす『ウェルシュ菌』が潜んでいるかも。 『ウェルシュ菌』は、いろいろな食品に付着していて、体内に入ると食中毒を引き起こすことがあります。「加熱すれば、菌は死ぬでしょ？」と思いがちですが、『ウェルシュ菌』は、酸素がなくて４０℃～５０℃の場所（＝加熱後、室温で長時間保存の状態）が大好き。また、『芽胞』という殻のようなものを作るので、１００℃で１～６時間の加熱にも耐えることができます。つまり、調理後の食品を再加熱しても、菌が生きていることがあるのです。 カレー以外にも、野菜の煮付けやシチュー、スープ、おでんなど、様々な煮込み料理で注意してください。 （注意点） 調理は衛生的に行い、調理後はすぐ食べる。 調理後に保存する場合は、小分けにして急いで冷やして１０℃以下で保存する。 再加熱する場合は、混ぜながら十分に加熱する。（ただし、加熱しても芽胞は死 滅しない。）…

いなみの自然の中で採れる食材がたーっぷり。見た目もかわいい仕上がりです。 （材料：2人分） ライスプレート ごはん　320ｇ（茶碗2杯） A ごま　小さじ１ 塩　小さじ１/4 水溶小麦粉　小さじ2 パティ 鶏ミンチ　180ｇ ゆで干し大根　3ℊ（切干大根でも○） ひらたけ　50ℊ（小１/2房） れんこん　15ℊ 小松菜　15ℊ（1枚） おくら　10ℊ（1本） にんじん　20ℊ 卵　Ｌサイズ1/2個 B 塩・こしょう　少々 しょうが汁　小さじ1 ソース にんじん　20ℊ もやし　20ℊ レタス・ブロッコリースプラウト　適量 C パン粉　大さじ１ みそ　15ℊ みりん　小さじ1 砂糖　小さじ2 （作り方） 下準備：ゆで干し大根を水で戻す。 ①パティ：小松菜、おくらをさっとゆでる。全ての野菜を細かく切り、鶏ミンチ、卵、Ｂと混ぜ合わせて2等分に分け、平たくまとめて焼く。 ②ライスプレート：ごはんにＡを混ぜて4等分し、平たくまとめて焼く。 ③ソース：にんじんを千切りにし、もやしと一緒にさっと茹でる。鍋にＣを入れて火を通し、茹でたにんじん・もやしを混ぜ合わせる。 ④ライスプレート→レタス→パティ→ソース→ライスプレートの順にのせて完成。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～ゆで干し大根～★ 稲美町の郷土食「ゆで干し大根」をご存知ですか？寒風にさらした後に蒸し、さらに乾燥させる「ゆで干し大根」は、乾燥させただけの「切干し大根」に比べて、甘味と旨みが深くなるそうです。農産物直売所などで販売されており、煮物のほかサラダにしても美味しいですよ。…

キャベツ・ほうれん草・白菜・ニラと、おからまで入った野菜たっぷりの餃子を、バラの形に包みました。いつもの餃子も、おしゃれにアレンジ！ （材料：普通サイズの餃子の皮　30～40個分） A キャベツ　１/８玉 ほうれん草　１/４束 白菜　１/８玉 ニラ　１/２束 B おから　１２０ｇ 豚ミンチ肉　１２０ｇ 塩　小さじ１/４ 醤油　小さじ１/４ 酒　大さじ１/２ オイスターソース　大さじ１/２ ゴマ油　小さじ１/２ 鶏ガラスープの素　２ｇ 白みそ　小さじ１/２ コショウ・ショウガ　少々 （作り方） ①タネを作る。Ａの材料は全てみじん切りにし、合わせておいたＢの材料を混ぜ込む。 ②餃子の皮をずらして３枚並べる。 ③①のタネを横長に乗せて、皮を手前から上に重ね、片側から巻く。 ※皮の重なる部分やフチには、水をつけてしっかりとくっつける。 ④油を薄く敷いたホットプレート（またはフライパン）に、②の餃子を並べる。底面から１ｃｍくらいまで水を入れ、フタをして加熱する。沸騰後は弱火で蒸し焼きにする。水気がなくなったらフタを外し、ごま油少（分量外）を回しかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～バラ餃子のコツ～★ タネの量は皮の大きさによって調整してください。（参考）普通：タネ２０ℊ、大判：２５ｇ 皮をくっつける為の水に、食紅を少し混ぜておくと、ほんのりピンク色のギョウザになります。…

大豆と野菜がゴロゴロ～。鶏肉でさっぱり仕上げたミートローフです。 オーブンがなくても大丈夫！電子レンジとフライパンで作れますよ♪クリスマスにいかがですか？ （材料：１７５㎜×６５㎜　パウンド型１台分）調理時間２５分 玉ねぎ　５０ｇ パン粉　１０ｇ 豆乳（牛乳でもOK）大さじ１ 鶏むねひき肉　２００ｇ 塩　適量 A 溶き卵　１／２個 白ワイン（酒でもOK）大さじ１ 大豆水煮　６０ｇ MIXベジタブル　６０ｇ ピザ用チーズ　５０ｇ コショウ　適量 B ケチャップ　大さじ２ ウスターソース　大さじ２ バター　小さじ１ サラダ油　適量 パセリ　適量 （作り方） ①玉ねぎはみじん切りにして皿に広げ、ラップをせずにレンジで加熱する（５００Wで１分強）。パン粉は豆乳にひたす。 ②鶏むねひき肉に塩コショウを加え、手早く捏ねる。粘りが出たら①とAを混ぜ合わせる。 ③ラップを敷いたパウンド型に②をぴっちりと詰めて包み、レンジで加熱する（５００W５分強。途中で左右を入れ替えると加熱ムラになりにくい）。肉汁は取り分ける。 ④フライパンで③の表面に焼き色を付けて取り出す。同じフライパンに取り分けた肉汁とBを入れて一煮立ちさせる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～ひき肉のまとめ方～★ ひき肉を捏ねるのは、肉同士をくっつけるためです。捏ねる時に加える塩には、味をつける以外に、肉同士がくっつくのを助け、水分を保つ働きがあります。 ひき肉に塩を加えて、手早く捏ねてから他の材料を加えることで、肉がまとまり、肉汁が流れ出にくくなります。…

夏の間に大活躍してくれたそうめん。ご家庭ですこーし残っていませんか？ 旬の秋なすと合わせて、美味しくいただいてしまいましょう。 （材料２人分）　調理時間２０分 そうめん　2束 鶏ひき肉　１００ｇ なす　９０ｇ（大1本） いんげん　４２ｇ（6本） にんじん　１５ｇ (合わせ調味料) 砂糖　小さじ２ しょうゆ　大さじ２ 酒　大さじ２ みりん　大さじ２ ゴマ油　大さじ１ めんつゆ　適量 （作り方） ①ナス、ニンジンは薄切り、いんげんは斜め切りにする。 ② フライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を炒め、①も加えてさらに炒める。（蓋をして蒸し焼きにすると、早く火が通ります） ③ ②に合わせ調味料を加えて、さっと絡める。 ④ ゆでて冷水でしめたそうめんを皿に盛り、③を乗せて温めためんつゆを回しかける。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ　～そうめんの水洗い～★ 麺を茹でた後、水洗いするのは ぬめりをとる コシの強いめんになる 表面の油をとる ためです。 茹でた後、炒めるなど熱が加わる場合は、茹で時間を短めにするといいですよ。…