わかさぎのマリネ

①わかさぎは、小麦粉をまぶして揚げる。 ②たまねぎは薄くスライスして、5%塩水(分量外)に漬ける。にんじんはせん切り、水菜はぶつ切りにする。 ③ボウルに、にんじん、たまねぎを入れ、☆(フレンチドレッシング、こしょう)を加えて和える。 ④器に水菜をしき、1を盛りつけ、3のソースをかける。 <使用器具、調理のポイント> 給油率10%として計算しています。 <大量調理のためのアドバイス> 野菜のドレッシングソースは、わかさぎと和えるのではなく、上からかけた方が、わかさぎの食感が楽しめます。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 39円(但し、季節・仕入れにより変わります)…