＜鶏肉のソテー＞ ①　鶏肉は一口大にそぎ切りにする。塩･こしょうをし、小麦粉を薄くまぶしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、焼く。 ②　パセリは枝を除いてあらみじんに切り、水にさらす。☆を混ぜ合わせて①を加え混ぜる。＊パセリだけでなく、バジル、タイム、セージなどの香草を使用してもよい ③　サニーレタスは一口大に手でちぎり、トマトはくし形に切る。お皿に盛りつけ、②をかける。 ＜おからで野菜たっぷりサラダ＞ ①　鍋におからを入れて炒め、★、豆乳を加え入れてよく混ぜる。 ②　きゅうりは輪切りにし塩少々(分量外)を振ってしんなりさせてから水洗いをし、しっかり水気を切る。きくらげは水で戻して千切りにする。にんじんは千切りにし、軽く茹でる。玉ねぎは薄くスライスし、水でさらしてしっかり水気を切る。わかめは水で戻してざく切りにする。 ③　①の中に②･白ごま･昆布茶を入れて、よく和えて冷やす。 ＜グリーンピースのポタージュ＞ ① 豆はさっと湯通しをする。玉ねぎは薄切りにする。 ② 鍋に分量の水とコンソメ･玉ねぎを入れて煮込み、柔らかくなったら豆を入れて煮込む(豆の色が悪くなるので蓋はしない)。粗熱を取ってからミキサーにかけ滑らかにする。 ③ 鍋に移して牛乳を加えて温め、塩･こしょうで調味し、器に分け入れてｺｰﾋｰﾌﾚｯｼｭをまわし入れる。…