ゴーヤチャンプルー

①ゴーヤは茹でて冷ます。たまねぎはうすくスライスし、にんじんは短冊切りにする。きくらげは水で戻す。 ②木綿豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーをひいたバットに並べ水気をきり、スチームコンベクションオーブンで加熱する。(モード:蒸し、温度:100℃、時間:10~20分、水気の切り具合を見て時間は調節する。) ③油を熱した鍋で、豚肉を炒める。 ④3とは別に油を熱した鍋で、たまねぎ、にんじん、もやし、きくらげを炒め、ざるに取り出し水気をきる。 ⑤鍋に油を入れ、焦がさないように☆(しょうが、にんにく)を炒めて香りをだし、料理酒を入れ、3と4、2を加え炒め合わせる。 ⑥★(中華スープの素、塩、こしょう)で味を調え、仕上げにこいくちしょうゆを加える。提供直前にゴーヤを混ぜ合わせ器に盛る。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブン、回転鍋を使用 2で使うキッチンペーパーは、厚手の不織布のものを使用する。 <大量調理のためのアドバイス> 野菜の歯ごたえを残すために、肉と野菜は別々に炒め、野菜の水気をきり、炒め合わせる様に調理する。 豆腐の水分は、十分にとる。 スチームコンベクションオーブンや蒸し器を使用しない場合は、鍋で湯がいてもよい。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 75円(但し、季節・仕入れにより変わります)…