夏野菜と高野豆腐のカレー・即席ピクルス

<夏野菜と高野豆腐のカレー> ① 高野豆腐はぬるま湯で戻したら、水気を切り、1cm角に切る。玉ねぎ、トマト、かぼちゃ、なす、は1cmの角切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。オクラは色よく茹でる。 ② 鍋にサラダ油としょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら 鶏ミンチ肉を加えて炒める。高野豆腐、野菜を加え、さらに炒める。 ③ 水を入れて沸騰したらアクをとる。材料が柔らかくなるまで約15分煮込む。いったん火をとめて、カレールーを入れ、混ぜてから再び火にかける。 ④器に盛り、半分に切ったオクラを飾る。 <即席ピクルス> ①きゃべつはざく切り、にんじんは薄い短冊切り、きゅうりは5mm厚さの輪切り、セロリは筋を除いて斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにする。 ②鍋に☆を入れて一煮立ちさせ、野菜を加えて更に一煮立ちさせて火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。…