豆腐ハンバーグの野菜あんかけ・にんじんのジャムドレッシング・野菜スープ

<豆腐ハンバーグの野菜あんかけ> ①豆腐に重しをして、十分に水を切る。しょうがはすりおろす。にんじんはみじん切りにする。干しいたけはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。 ②ボールに鶏ミンチ肉、卵、①、酒、しょうゆを入れ、全体がよく混ざるまでこねる。形成し、油をひいたフライパンで中身まで火が通るよう両面をしっかりと焼く。 ③あんかけ用の野菜は食べやすい大きさに切り、にんじん、玉ねぎ、アスパラガス、青梗菜の順に炒め、全体に火が通ったら、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ④ハンバーグの上に野菜あんをかける。  <にんじんのジャムドレッシング> ①にんじんは細切りにし、電子レンジでしんなりする程度に加熱する。 ②にんじんを☆であえ、味をなじませる。  <野菜スープ> ①にんじん、白ねぎは3cm長さの千切りにする。しめじは石づきをとって、ほぐす。干ししいたけは戻して、薄切りにする。青ねぎはみじん切りにする。 ②鍋に鶏がらスープを入れて、野菜を加え、やわらかくなるまで煮る。 ③塩・こしょうで味を調え、青ねぎを散らす。…

さっぱり豆乳シチュー・大根とハムの梅ドレッシング

<さっぱり豆乳シチュー> ①  鶏もも肉は一口大に切り、熱した鍋に、皮目の方から入れて焼く。一口大に切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコン、青梗菜を入れて炒める。 ② ①にバター、小麦粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなったら具がつかるくらいの水を入れる。固形コンソメ、ローリエ、中華だしの素を入れて、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ③ ローリエを取り出し、下茹でしておいたブロッコリー、豆乳を入れる。塩、こしょうで味を調える。 <大根とハムの梅ドレッシング> ① 大根、ハムは千切り、青しそは粗みじんに切る。 ② 梅干は種を除いて細かくたたき、☆と混ぜドレッシングを作る。器に大根、ハムを盛り、ドレッシングをかけ、しそを散らす。 ※ドレッシングは市販のものでもいいです。  …

豆乳担々麺・そうめんバージョン 

①  めんつゆと豆乳を混ぜておき、冷蔵庫で冷やしておく。 ②  青梗菜をゆで、鮮やかな緑色になったら引き上げて冷水で冷ます。トマトは6等分に切る。 ③  フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒める。パラパラになったら豆板醤、テンメンジャン、酒を入れて水分がとぶまで炒める。 ④  ゆでたそうめんを器に盛り、上に肉みそをのせ、青梗菜とトマトを周りに飾る。食べる直前に①をかける。…