小松菜と豆のごま和え&豆乳パンプキンスープ

小松菜と豆のごま和え&豆乳パンプキンスープ

冷凍野菜を使った時短レシピです。ゆでたり切ったりする手間が省けて、忙しい朝やお弁当作りにも便利ですね。 「おにぎりだけ」や「パンだけ」の朝食に1品プラスするだけでも、栄養バランスが良くなりますよ。 (材料:2人分) 小松菜と豆のごま和え 小松菜(冷凍・カット済み) 60g ミックスビーンズ(水煮・レトルト) 30g しょうゆ 小さじ1杯弱 砂糖 小さじ1/2杯 白ごま(すりごまでも可)小さじ1/2 杯 豆乳パンプキンスープ かぼちゃ(冷凍・カット済み)150g 水 100ml 調整豆乳 100ml 固形コンソメ 1/2個 塩・こしょう 少々 (お好みでパンプキンシードやクルトン、クラッカーをくだいたものなど) (作り方) 小松菜と豆のごま和え ①小松菜(冷凍)を皿に乗せ、電子レンジで解凍し(目安:500W、1分)、粗熱が取れたら水気を切る。ミックスビーンズも水気を切っておく。 ②①を、しょうゆ、砂糖、白ごま(すったもの)で和える。 豆乳パンプキンスープ ①かぼちゃ(冷凍)をラップで包み、電子レンジで解凍する(目安:500W、4分)。やわらかくなったら、フォークなどでつぶす(皮を取ると、色よく仕上がる)。 ②①に水を加えてペースト状にし、調整豆乳、砕いた固形コンソメを入れ、よく混ぜながら弱火にかける。フツフツとしたら火を止めて、塩コショウで味を整える。 器に入れ、お好みでパンプキンシードやクルトン、クラッカーをくだいたものなどを飾る。   ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~かぼちゃの冷凍保存方法~★ 秋から冬にかけて、食べ頃を迎えるかぼちゃ。まるごとだと保存がききますが、切ったものは傷みやすく、保存がききません。料理で使いきれなかったかぼちゃは、下処理して冷凍保存しておきましょう。次に使うときに便利な上、1か月ほど保存できます。 ※冷凍保存するときは、かぼちゃの種やわた除いて適当な大きさに切り、茹でるか電子レンジで加熱します。よく冷ましてからラップで包み、冷凍します。加熱した後、つぶした状態で冷凍しても、便利に使えます。 汁ものや煮物には、凍った状態で、サラダやポタージュにする場合は、電子レンジで解凍して使うことができます。  …

お豆とトマトのヘルシーカレー

①こんにゃく米(マンナンヒカリ)を米に混ぜ浸漬し炊く。 ②たまねぎはさいの目切りにする。ミックスビーンズは茹でる。 ③鍋に油を入れ、A(しょうが、にんにく)を炒め、鶏ひき肉と2を加えて炒める。 ④3にB(顆粒コンソメ、水、トマト缶詰、砂糖)を加え、アクを取りながら煮る。 ⑤別の鍋にC(オリーブ油、小麦粉、カレー粉)を入れて焦がさないように炒める。4の煮汁を適量とり、ダマにならないように溶きのばしてカレールウを作る。 ⑥4に5を加え、塩で味を調え、さらに煮る。仕上げにD(黒こしょう、レモン汁)を加える。 ⑦器に1を盛り、カレーをかける。 <使用器具、調理のポイント> 回転鍋を使用 大量調理でこんにゃく米を使用する場合は、水加減に注意する。 <50人分を作るときの注意> 顆粒コンソメは50g程度に控えてください。 <大量調理のためのアドバイス> カレールーを作る時は焦がさないように弱火で、スープは少量ずつ入れ、ダマにならないように気をつける。 こんにゃく米を使用する場合は、、まず分量の米を炊飯釜に入れ、米に対する水加減を行い、次にこんにゃく米を乾燥したまま振り入れてよく混ぜ、最後にこんにゃく米重量の3倍の水を入れて炊くとよい。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 120円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

さわらの豆まめトマトソース

①さわらは自然解凍しA(塩、こしょう)で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。 ②クッキングシートを敷いた鉄板に1を並べ、オーブンで焼き上げる。(モード:蒸し焼き、温度:220℃、時間:10分) ③ミックスビーンズを茹でる。 ④鍋にB(オリーブ油、にんにく)を入れ、焦がさないように香りを出す。 ⑤4にトマト缶詰、顆粒コンソメ、3、ラタトゥイユミックス、C(料理ワイン、砂糖)を加えて煮込み、D(塩、こしょう)で味を調える。 ⑥ボールに水を張り、ざく切りしたレタス、サニーレタスを入れて混ぜ合わせ、シャキッとしたらザルにあけ水気をきる。 ⑦器に、2と6を盛り付け、5をかける。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブンを使用 魚は食材の汚染を防ぐため、専用容器で下処理を行う。 <50人分を作るときの注意> 1人分の分量が塩0.3gは10g程度、0.4gは15g程度に控えてください。 <大量調理のためのアドバイス> ◯にんにくで香りを出すときは、焦がさないように注意する。 ◯さわらは鉄板に並べる前に、フライパンで軽く焼いてもよい。 ◎ラタトゥイユミックスは、パプリカとズッキーニの水煮のレトルト商品。野菜で代用する場合、赤パプリカ:黄パプリカ、ズッキーニが2:2:1の割合にする。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 150円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

小松菜と豆の胡麻和え

①小松菜、ミックスビーンズは、それぞれ下茹でして冷まし、水気をきる。 ②1を、☆(こいくちしょうゆ、砂糖、白すりごま)で和える。 <50人分を作るときの注意> こいくちしょうゆは90g程度に控えてください。 <大量調理のためのアドバイス> 小松菜は湯がきすぎず、冷水でさまし、歯ごたえを残す。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 22.5円(但し、季節・仕入れにより変わります)…