すずしろごはん

すずしろごはん

①米を炊飯器で炊いておく。 ②にんじん、大根、油揚げは大きさを整えて千切りに、大根葉は細かくきざむ。 ③②をフライパンで炒め、米みそで味をつける。 ④①の炊き上がったごはんに③を加え、混ぜ合わせる。 ⑤④をお碗に盛り、味…

海老と野菜のジュレ丼 ~事業所給食版ヘルシーメニュー『海老と野菜の生姜あん丼』より~

海老と野菜のジュレ丼

具だくさんな欲張り丼。暑い季節なので「あんかけ」ではなく「ジュレ」を添えて涼しげな丼にしました。生姜パワーで食欲アップも期待できます。 事業所給食版ヘルシーメニュー「海老と野菜の生姜あん丼」はこちら (事業所給食版ヘルシ…

ツナと大根の煮物

ツナと大根の煮物

① 大根は厚さ1センチの半月切りにし、ひたひたの水(できれば米のとぎ汁)でやわらかくなるまで煮、ゆで汁を捨てる。 ② 鍋にツナと☆を加え煮る。沸騰後は中火で10分程度、煮汁が少なくなるまで煮込む。 ③ 器に盛り、小口切り…

五色なます

五色なます

① 大根、にんじん、きゅうりは5cm位のせん切りにしてあわせ、うす塩(材料の1%)をして軽くもんで、水分が出たら一度洗って水気を搾る。 ② 油揚げは熱湯に通して油抜きしてから、せん切りにし、下煮してうす味をつける。 ③ …

和風大根サラダ

和風大根サラダ

① 大根は皮をむき、4cmの細切りにする。 ② ①の大根に食塩を加えて混ぜ、しばらく置く。大根の水分が出たら水洗いして塩分を流し、水気を絞る。 ③ ②を器に盛り、茎わかめの佃煮を天盛りする。 <高齢者世代に向けたアピール…

牛肉と大根のキムチ炒め

①牛肉は1/3に切る。 ②だいこん、にんじんはいちょう切りにし、下茹でする。にんにくの芽も食べやすい長さに切り、下茹でする。きくらげは水で戻し一口大に切る。はくさいはそぎ切りにする。 ③油を熱した鍋ではくさいを炒め、ざる…

豚肉のおろしがけ

①豚もも肉は、☆で下味をつけて、片栗粉をまぶし、フライパンに1cmほど油を入れて、揚げ焼きにする。 ②鍋に★を入れて、水分が少なくなるまで煮詰める。 ③①を器に盛り、上から②をのせる。