蒸し大豆の甘辛炒め

蒸し大豆の甘辛炒め

① 大豆をポリ袋に入れて片栗粉を加えて軽く振り、片栗粉をまぶしつける。 ② ちりめんじゃこは油を引かないフライパンに入れ、カリッとするまで炒って取り出す。 ③ ボールに☆の調味料を入れてよく混ぜておく。 ④ フライパンに1㎝高さにサラダ油を入れて160℃に熱し、①を加えてカリッとするまで揚げ、②と共に③に加えて、粗熱がとれるまでやさしく混ぜる。最後にいりごまをふる。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 短時間で調理できる 乾物等賞味期限の長い食材の利用 どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材でできる 低栄養を予防するメニューです…

五目豆入りたまごやき

五目豆入りたまごやき

いつもの卵焼きに、少し余った五目豆を入れました。味のついた煮豆と卵を合わせるだけで、調味料いらず、ひと手間省けます。食感にも変化ができて、栄養バランスも良くなります。 (材料:2人分) 卵 Ⅼ寸2個 五目豆 30g(常備菜、または市販品。味のついたもの) 青ネギ(または、ブロッコリーなど) 適量 油 適量 (下準備) 卵を割りほぐし、五目豆と小口切りにした青ネギを加える。 卵焼き器を中火で十分に熱し、全体に油をなじませる。余分な油はふき取っておく。 (作り方) ①卵焼き器に卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げる。泡立ってきたところは箸でつぶし、均等に焼く。 ②表面が半熟状になったら、奥側から手前に向かってくるくると折り重ねる。卵焼き器の空いたところに、油をひく。卵を奥側へ滑らせ、手前にも油をひく。 ③残りの卵液の1/2量を、空いたところに流し入れる。奥の卵焼きを箸で持ち上げ、下にも卵液がいきわたらせる。②と同じ手順をくりかえす。 ④巻きすに乗せ、熱いうちに形を整える。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~卵焼きの油~★ 卵液を流し込む前、卵焼き器やフライパンに引いた油を、拭き取らずに焼いた場合、油の多い部分では卵液が浮き上がって焼けてしまいます。きれいにムラなく仕上げるためには、一度引いた油をふき取りましょう。また、焼き始める前に、卵液を箸で落としてみて、「ジューッ」と音がするくらいが適温です。…

豆っこ、海っこオムレツ

豆っこ、海っこオムレツ

朝ごはんにぴったり!大豆、わかめ、ちりめん入りのオムレツです。 かんたん、おいしい、ヘルシー! (材料:2人分) 調理時間10分 大豆の水煮 75g 乾燥わかめ 3g ちりめん 10g かにかまぼこ 2本 卵 2個 牛乳 大さじ2 A 塩・コショウ  少々 醤油 小さじ1/2 (作り方) ①乾燥わかめは水で戻す。 ②ちりめんはさっと湯通しし、かにかまぼこは5㎜に切る。 ③卵を割りほぐし、大豆の水煮、牛乳、①、②、Aを加えて軽く混ぜ合わせる。 ④フライパンに多めの油をひく。③を流し込んで軽く混ぜてふたをして、弱火で加熱する。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~節分豆のリメイク~★ 豆まきの大豆、余っていませんか?一晩水に浸し、ゆでると大豆の水煮になります。節分豆は炒ってあるので、簡単に柔らかくなりますよ。…

レンジで簡単!大豆と野菜のヘルシーチキンローフ

ヘルシーチキンローフ

大豆と野菜がゴロゴロ~。鶏肉でさっぱり仕上げたミートローフです。 オーブンがなくても大丈夫!電子レンジとフライパンで作れますよ♪クリスマスにいかがですか? (材料:175㎜×65㎜ パウンド型1台分)調理時間25分 玉ねぎ 50g パン粉 10g 豆乳(牛乳でもOK)大さじ1 鶏むねひき肉 200g 塩 適量 A 溶き卵 1/2個 白ワイン(酒でもOK)大さじ1 大豆水煮 60g MIXベジタブル 60g ピザ用チーズ 50g コショウ 適量 B ケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ2 バター 小さじ1 サラダ油 適量 パセリ 適量 (作り方) ①玉ねぎはみじん切りにして皿に広げ、ラップをせずにレンジで加熱する(500Wで1分強)。パン粉は豆乳にひたす。 ②鶏むねひき肉に塩コショウを加え、手早く捏ねる。粘りが出たら①とAを混ぜ合わせる。 ③ラップを敷いたパウンド型に②をぴっちりと詰めて包み、レンジで加熱する(500W5分強。途中で左右を入れ替えると加熱ムラになりにくい)。肉汁は取り分ける。 ④フライパンで③の表面に焼き色を付けて取り出す。同じフライパンに取り分けた肉汁とBを入れて一煮立ちさせる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~ひき肉のまとめ方~★ ひき肉を捏ねるのは、肉同士をくっつけるためです。捏ねる時に加える塩には、味をつける以外に、肉同士がくっつくのを助け、水分を保つ働きがあります。 ひき肉に塩を加えて、手早く捏ねてから他の材料を加えることで、肉がまとまり、肉汁が流れ出にくくなります。…

大豆と野菜の天津焼き風

①長ねぎは粗みじん切り、にんじんとたけのこは長さ3cmの細切り、さやいんげんは斜め切り、生しいたけは薄切りにする。 ②卵は2つの器に分けて割りほぐし、大豆を加え混ぜる。 ③中華鍋またはフライパンにごま油を熱し、①を炒め、しんなりしたら2等分して②の卵に混ぜる。 ④③の鍋を軽くペーパータオル等で拭き、サラダ油を熱し、③を一つ分入れて手早く混ぜ、丸く形を整えて焼き色を付け、裏返して軽く焼き色をつける。残りの一つも同様に焼く。 ⑤小鍋に☆を合わせ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ⑥器にサンチュを敷き、④の軽く焼いた面を上にして置き、⑤の餡をかける。…

大豆と米粉のスティック

①  オープンは180℃に予熱しておく。米粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ②  卵を溶きほぐし、砂糖、粉類、 大豆、細かく刻んだレーズン、黒ごまを加えてよく混ぜる。 ③ 8㎝×2㎝×1.5㎝の棒状に形を整え(8本)、180℃のオーブンで約10~12分焼く。…

赤・黄・緑 信号みたいな野菜ゼリー

①  ミニトマトは十字に切り込みを入れ、オクラと一緒にさっと塩茹でする。オクラは素早く冷まし、輪切りにする。ミニトマトは冷水にとり、皮をむく。大豆はさっと洗って、ぬめりを取る。 ② 粉寒天を水で溶かし、しっかり沸騰させる。そこへコンソメを入れて、塩、こしょうで味を調える。型に流し、少し冷ましてから、トマト、オクラ、大豆、ホールコーンをバランス良く入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ③ 器に型から出し、キウイフルーツとすいかを添える…

野菜たっぷり大豆のドライカレー

① 豚肉は細切りにし、更に粗みじんに切る。蒸し大豆はさっと洗い薄皮を除く。かぼちゃは皮の汚れた部分、種を除いて電子レンジで2分加熱し、1cm角に切る。にんじんは1cm角に切り、レンジで1分加熱する。 ②  玉ねぎは粗みじんに切る。なすは縦4つ割りにし、さらに2cm幅のサイコロ状に切り、塩水につけアク抜きをする。ピーマンは1cm角に切る。しめじは石づきを除き、半分の長さに切る。オクラは表面を塩でこすり、長さ2cmに切る。しょうがはみじん切りにする。 ③  鍋に油としょうがを入れて熱し、豚肉を炒め、色が変われば玉ねぎ・にんじん・なす・ピーマン・しめじ・かぼちゃ・オクラ・大豆・カレー粉を加え入れて炒める。 ④  ③に酒・スープの素・つぶしたトマトを加えてさらに炒め煮にし、ケチャップ・ウスターソースで調味し、少し煮詰める。 ⑤ レタスを一口大に手でちぎって器に広げ、ご飯を盛り、④を注ぐ。…

豆っ子餃子・グリーンアスパラとにんじんの胡麻和え・ねぎのスープ煮

<豆っ子餃子> ① 大豆の水煮、きゃべつ、大葉、土しょうがをみじん切りにする。 ② 鶏ミンチをよく練り、①と塩・こしょう、オイスターソース、片栗粉を加えて混ぜる。10等分し、餃子の皮で包む。 ③ フライパンに餃子を並べ、餃子が1/3程度かくれる位に水を加え、ふたをして中火で水分がなくなるまで蒸し焼きする。ふたをとり、ごま油少々を加えてしっかり焼き色をつける。 ※あっさり味なので、お好みでポン酢などで食べてください。 <グリーンアスパラとにんじんの胡麻和え> ①袴をとったグリーンアスパラ、千切りにしたにんじんを塩茹でして、アスパラは千切りにする。 ②☆を混ぜて、①を和える。 <ねぎのスープ煮> ①ねぎは長さ3cmに、ベーコンは長さ2cmに切る。 ②鍋に水、具材を入れて火にかけ、煮立ったら塩、こしょうを加え、蓋をして弱火で15分程煮る。…