カラフルブレッド

カラフルブレッド

東播磨の旬の野菜を、丸ごとペーストにして練りこんだパン。ビタミンカラーが目を引きます。チーズを包んだり、お好きな具材を挟んだりして、アレンジを楽しみましょう! (材料) パン生地(1種類、4~5個分) 強力粉 100g ドライイースト 2.5g(小さじ1/2杯) 砂糖 10g(大さじ1杯弱) 塩 1.2g(小さじ1/4杯) 無塩バター 10g 野菜ペースト 65g(ペースト60gに水5ml加える。電子レンジ500wで10~15秒、35℃くらいに温めておく。) 野菜のペースト(作りやすい分量) ほうれん草 100g(茹でて根元を除き、ミキサーにかける。水100mlを入れると混ざりやすい) ゆでトウモロコシ(粒)100g(缶詰でもよい。ほうれん草と同様にミキサーにかける) トマト 100g(種を除いてザックリと切り、ミキサーにかける。) (下準備) 野菜ペーストを準備しておく。 パン生地の材料は室温に戻しておく。 ドライイーストは、使う野菜ペースト少量と混ぜておく。 (作り方) ①生地を捏ねる ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、菜箸やヘラで混ぜる。ある程度ひとまとまりになったら、手で捏ねる。 生地がなめらかになったら、バターを2~3回に分けて入れ、さらに捏ねる。 ※捏ね時間の目安は15~20分くらい。パン生地にバターのてかりがなくなり、表面がつるんとしてくるまで捏ねる。 ②発酵させる(一次発酵) 捏ねあがった生地を丸め、きれいにしたボウルに入れて、ふんわりとラップをする。温かいところで発酵させる。目安は、生地が2倍~2.5倍に膨らむまで。粉をつけた指を、生地の一部に差し込んでみて、指の穴が戻らなければ発酵完了。 ※オーブンの発酵機能を使う場合は、30℃で50分程度。 ③生地を休ませる(分割・ベンチタイム) 発酵の終わった生地を台の上に取り、手のひらで軽く押さえてガスを抜く。包丁かスケッパーで4~5個に分割する。軽く丸めて、硬く絞った布巾かラップをかけ、15分休ませる。 ④成型する ③の生地を丸めなおす。台の上で軽く押さえ、手前から向こう側に半分に折る(餃子のような形。チーズを包む場合はこのタイミングで)。重なった部分(綴じ目)を天井に向け、時計回りに90度回して手前から向こう側に半分に折る。これを数回繰り返して表面に張りが出たら、形を整えてしっかりと綴じる。 ⑤発酵させる(二次発酵) 綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、暖かいところで発酵させる。目安は、成型直後の1.5倍~2倍弱に膨らむまで。 ※オーブンの発酵機能を使う場合は、35℃で50分程度。 ⑥焼く(焼成) 200℃でオーブンを予熱する。予熱完了後、温度を190℃に下げて、9分前後焼く。目安はうっすらと焼き色がつく程度。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~パンの発酵~★ オーブンに発酵機能がついていない場合、冷蔵庫の上や窓際など、室内の暖かい場所でも可能です。タッパーやボウルでカバーをしたり、天板ごとポリ袋に入れることで、乾燥を防げます。コップに熱い湯を入れて空いたところに置くと、湿度も保てます。窓際で行ったところ、一次発酵は二時間でできました。…

水菜のお焼き風

①水菜は1cm幅に切り、ねぎは斜め切り、にんじんは千切りにする。 ②ボウルに卵を入れてかき混ぜ、だし汁と小麦粉を入れて混ぜ、さらに①の野菜とちりめんじゃこを入れて混ぜる。 ③フライパンに油をひき、②を円形に薄くのばして、両面を焼く。(6枚焼く) ④☆を混ぜてタレを作り、③にタレを薄くぬり、適当な大きさに切る。…

野菜たっぷりピザ

①  ボウルに強力粉とイーストを入れ、ぬるま湯、オリーブ油を加える。手で軽く練って丸くひとまとめにし、1時間ほど発酵させる。 ②  ①を軽くたたき、再び1時間ほど発酵させたら、2等分してめん棒で丸くのばす。 ③  ミニトマト以外の野菜類を食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。トマトソースを塗った②の上に乗せ、チーズをかける。 ④  1/4に切ったミニトマトを③の上に乗せ、オーブントースターで10~15分焼く。…