鮮魚のポワレプロヴァンス風・にんじんのポタージュ

鮮魚のポワレプロヴァンス風・にんじんのポタージュ

飲食店シェフのメニューを参考に、カンタンオシャレにカフェごはん。季節の魚や野菜を使えば、1年中アレンジできるレシピです。 (材料:2人分) <鮮魚のポワレプロヴァンス風> 白身魚 140g(70g×2切れ) 塩 小さじ1/3(魚の1~1.5%) 片栗粉 大さじ1 トマト 1個 小松菜 2株 にんにく 1片 エリンギ 2本(50g) マッシュルーム 4個(40g) ※マッシュルームの代わりにしめじでもよい。 バター 5g オリーブオイル 適量 塩・こしょう 少々 お好みでタイムやセルフィーユ等のハーブ お好みでマヨネーズ <にんじんのポタージュ> にんじん 150g 水 100ml 牛乳 100~150ml バター 10g 塩 小さじ1/4 (作り方) <鮮魚のポワレプロヴァンス風> オーブンを200℃に予熱しておく。 ①白身魚は、1切れを半分に切り、塩こしょうをして片栗粉をまぶしておく。 ②小松菜は下ゆでし5cm長さに切りそろえ、にんにくはみじん切り、きのこは一口大に切る。 ③トマトは横向きの輪切り(幅1cm強)にし、切り口に塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで約10分焼く。一度取り出し、小松菜とバターを乗せて、再びオーブンで約5分焼く。 ④フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。白身魚を皮面から香ばしく焼き、周りでキノコをソテーする(軽く塩コショウ)。 お皿に③を置いて④の魚を乗せ、きのこ、マヨネーズ等を盛り付ける。   <にんじんのポタージュ> ①にんじんは皮をむき、薄切りにする。 ②鍋に①、水100mlを入れ、ふたをして火にかける。にんじんが柔らかくなればバターを入れて溶かし、ミキサーにかける。 ③②を鍋に戻し、弱火で温めながら牛乳を加え、塩で味を調える。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~手作りマヨネーズ~★ 卵黄に含まれるレシチンには、水分と油分(マヨネーズの場合、酢とサラダ油)を混ざりやすくする作用があります。 この作用は、温度が高すぎても低すぎてもうまく働かず、水分と油分が分離する原因となります。手作りマヨネーズに使う卵は、室温くらい(18度前後)に戻しておきましょう。 <手作りマヨネーズ> (材料) 卵黄 1個 サラダ油 150ml ★ 塩小さじ 1/2 ★ こしょう 少々 ★ マスタード 小さじ1 ★ アップルビネガー(酢でもよい) 大さじ1 (作り方) ①ボールに卵黄と★の調味料を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ②①にサラダ油を少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜ合わせる。 すべてのサラダ油が混ざれば完成。(ラップで包み、竹串等で穴を開ければ簡易の絞り出し袋になります)…

帆立のミルクスープ

帆立のミルクスープ

① 玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。 ② えのきだけは石づきを落とし、半分の長さに切る。 ③ 鍋に水400mlと玉ねぎ、帆立の水煮缶を汁ごと入れ温める。 ④ 玉ねぎが透明になったら、冷凍野菜とコンソメを入れて煮る。 ⑤ 最後に片栗粉を溶いた牛乳を加え、混ぜながらトロミをつけ、こしょうで味を整える。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> どこでも簡単に購入できる食材 市販品の活用 低栄養を予防するメニューです…

抹茶かん

抹茶かん

① 分量の水をいれ、粉寒天を完全に煮溶かしてから、砂糖を加えて煮溶かす。 ② 牛乳を①の寒天液に混ぜ合わせる。 ③ 抹茶に分量の熱湯を加え茶筅でお茶を立て、②の寒天液と混ぜ合わせ、ぬらした流し缶に入れ固める。(茶筅がなければ、泡立て器やスプーンなどでよく混ぜればよい。) ④ 固まった型から出し、切り分けて盛り付ける。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> どこでも簡単に購入できる食材…

鮮魚のポワレプロヴァンス風・にんじんのポタージュ・季節の果物

<鮮魚のポワレプロヴァンス風> ①白身魚は、三枚におろし小骨を取り除く。 ②小松菜は下ゆでし5cm長さに切りそろえ、にんにくはみじん切り、きのこは一口大に切る。 ③トマトは横半分に切り、切り口に塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで約10分焼く。 ④フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、きのこをソテーし塩(ふたつまみ)で味を調える。白身魚は皮面がパリッとするように香ばしく焼く。 ⑤トマトに小松菜とバターをのせて再びオーブンで焼く。 ⑥お皿にきのこを散らし、中央にトマト、その上に魚をのせ、マヨネーズソースをかける。 ★手作りマヨネーズ ①ボールに卵黄と調味料☆を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ②①にサラダ油を少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜ合わせる。 すべてのサラダ油が混ざれば完成。 (ラップで包み、竹串等で穴を開ければ簡易のチューブになります)  <にんじんのポタージュ> ①にんじんは皮をむき、極薄切りにする。 ②鍋に①、バターを入れ、スエ(弱火で汗をかかせるように炒める)する。 ③②に塩をし、軟らかくなったら水を加え、ミキサーにかける。 ④牛乳と塩で味を調える。…

簡単スィートポテト

①さつまいもはラップに包み、電子レンジで竹串が通るまで加熱し(4~5分)、水をかけて粗熱を取り、熱いうちに皮をむく。 ②①をボウルに入れてすりこぎでつぶし、砂糖と牛乳を加えてよく混ぜ、8等分にし、舟形に形を整え天板に並べる。 ③卵黄に水を加えてよく混ぜ、②に塗る。 ④③を200℃のオーブンで15~20分ほど焼き、表面に焼き色をつける。…

鶏肉のソテー・おからで野菜たっぷりサラダ・グリーンピースのポタージュ

<鶏肉のソテー> ① 鶏肉は一口大にそぎ切りにする。塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、焼く。 ② パセリは枝を除いてあらみじんに切り、水にさらす。☆を混ぜ合わせて①を加え混ぜる。*パセリだけでなく、バジル、タイム、セージなどの香草を使用してもよい ③ サニーレタスは一口大に手でちぎり、トマトはくし形に切る。お皿に盛りつけ、②をかける。 <おからで野菜たっぷりサラダ> ① 鍋におからを入れて炒め、★、豆乳を加え入れてよく混ぜる。 ② きゅうりは輪切りにし塩少々(分量外)を振ってしんなりさせてから水洗いをし、しっかり水気を切る。きくらげは水で戻して千切りにする。にんじんは千切りにし、軽く茹でる。玉ねぎは薄くスライスし、水でさらしてしっかり水気を切る。わかめは水で戻してざく切りにする。 ③ ①の中に②・白ごま・昆布茶を入れて、よく和えて冷やす。 <グリーンピースのポタージュ> ① 豆はさっと湯通しをする。玉ねぎは薄切りにする。 ② 鍋に分量の水とコンソメ・玉ねぎを入れて煮込み、柔らかくなったら豆を入れて煮込む(豆の色が悪くなるので蓋はしない)。粗熱を取ってからミキサーにかけ滑らかにする。 ③ 鍋に移して牛乳を加えて温め、塩・こしょうで調味し、器に分け入れてコーヒーフレッシュをまわし入れる。…

ポパイと豆腐のふわふわケーキ

① ほうれん草は茹でて水にさらし、水気を切ってから、粗みじん切りにする。 ② マーガリンはやわらかく練り、上白糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。卵を溶きほぐして数回に分けて加え、ほうれん草と絹ごし豆腐を加える。 ③ ②に、牛乳、クリームチーズ、ホットケーキミックスを加えて、さっくりと混ぜる。パウンドケーキ型(マーガリンを薄く塗っておく)に流し込み、180℃のオーブンで30~40分焼く。 ④ 粗熱がとれたら、型からはずし、切り分ける。…

夏野菜・カレーの森 in 明石・プチトマトの生姜マリネ・ラッシー

〈夏野菜・カレーの森 in 明石〉 ①小房に分けたブロッコリー、コーンを茹でる。トマトは湯むきして角切り、なすは2㎝厚さの輪切り、ピーマンは色紙切り、にんじんはいちょう切り、牛肉は一口大に切る。しめじは石づきをとってバラバラにする。 ②鍋に油をひいて牛肉を炒め、水と固形コンソメを入れる。にんじん、トマト、しめじ、なす、ピーマンを鍋に入れ、アクをとりながら煮る。 ③材料が軟らかくなったら火を止め、カレールウを溶かす。再び火にかけ、一煮立ちさせる。 ④器に盛り、コーンとブロッコリーを彩りよくのせる。 〈プチトマトの生姜マリネ〉 ①プチトマトはヘタを除いて熱湯にくぐらせ、湯むきする。 ②深めの容器に☆の材料をあわせ、トマトを漬け込む。 〈ラッシー〉 ①すべての材料をミキサーにかける。 ②氷を入れたグラスに注ぐ。…

小松菜で花シュウマイ・焼きしいたけとかぶのサラダ・豆腐と帆立かんのミルクスープ

<小松菜で花シュウマイ> ① 小松菜としょうがはみじん切りにする。 ② シュウマイの皮は3㎜幅に切り、バットに広げる。 ③ ボウルにミンチと①と調味料、片栗粉を入れてよく練り、18等分に分けて丸め、②の上で転がして皮をまんべんなくつける。蒸気の上がった蒸し器にクッキングペーパーを敷いて③を並べ、7~8分蒸す。 ④ 好みでからしじょうゆをつけて食べる。 <焼きしいたけとかぶのサラダ> ① しいたけは石づきをとる。かぶは茎を2cmほど残して葉をおとし、皮をむいて縦2つに切り、さらに2~3mm厚さに切る。葉は粗みじんに切ってかぶとともにボウルに入れ、塩をふってしんなりさせる。 ② 魚焼きグリルを熱してしいたけを並べ、中火で4~5分焼く。返してさらに3~4分焼き、軸を残したまま縦に2~4等分に切る。 ③かぶと葉をさっと洗い、水気を絞ってボウルに入れ、②を加えてゆず、☆を入れて混ぜ合わせる。 <豆腐と帆立かんのミルクスープ> ① 豆腐はかるく水気をきる。白菜の芯は一口大のそぎ切り、葉はざく切りにする。にんじんはたんざく切りにする。帆立は身を粗くほぐし、汁はとっておく。しょうがはせん切りにする。 ② 鍋にサラダ油を熱ししょうがを炒め、香りがたってきたら白菜の芯、葉の順に炒め合せる。油が回ったらスープを注いで中火で3~4分間煮、牛乳、帆立を汁ごと加える。 ③ 白菜に火が通ったら豆腐をスプーンですくって加え、ひと煮たちさせ、こしょうで味を調え、片栗粉を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつける。…