小松菜と豆のごま和え&豆乳パンプキンスープ

小松菜と豆のごま和え&豆乳パンプキンスープ

冷凍野菜を使った時短レシピです。ゆでたり切ったりする手間が省けて、忙しい朝やお弁当作りにも便利ですね。 「おにぎりだけ」や「パンだけ」の朝食に1品プラスするだけでも、栄養バランスが良くなりますよ。 (材料:2人分) 小松菜と豆のごま和え 小松菜(冷凍・カット済み) 60g ミックスビーンズ(水煮・レトルト) 30g しょうゆ 小さじ1杯弱 砂糖 小さじ1/2杯 白ごま(すりごまでも可)小さじ1/2 杯 豆乳パンプキンスープ かぼちゃ(冷凍・カット済み)150g 水 100ml 調整豆乳 100ml 固形コンソメ 1/2個 塩・こしょう 少々 (お好みでパンプキンシードやクルトン、クラッカーをくだいたものなど) (作り方) 小松菜と豆のごま和え ①小松菜(冷凍)を皿に乗せ、電子レンジで解凍し(目安:500W、1分)、粗熱が取れたら水気を切る。ミックスビーンズも水気を切っておく。 ②①を、しょうゆ、砂糖、白ごま(すったもの)で和える。 豆乳パンプキンスープ ①かぼちゃ(冷凍)をラップで包み、電子レンジで解凍する(目安:500W、4分)。やわらかくなったら、フォークなどでつぶす(皮を取ると、色よく仕上がる)。 ②①に水を加えてペースト状にし、調整豆乳、砕いた固形コンソメを入れ、よく混ぜながら弱火にかける。フツフツとしたら火を止めて、塩コショウで味を整える。 器に入れ、お好みでパンプキンシードやクルトン、クラッカーをくだいたものなどを飾る。   ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~かぼちゃの冷凍保存方法~★ 秋から冬にかけて、食べ頃を迎えるかぼちゃ。まるごとだと保存がききますが、切ったものは傷みやすく、保存がききません。料理で使いきれなかったかぼちゃは、下処理して冷凍保存しておきましょう。次に使うときに便利な上、1か月ほど保存できます。 ※冷凍保存するときは、かぼちゃの種やわた除いて適当な大きさに切り、茹でるか電子レンジで加熱します。よく冷ましてからラップで包み、冷凍します。加熱した後、つぶした状態で冷凍しても、便利に使えます。 汁ものや煮物には、凍った状態で、サラダやポタージュにする場合は、電子レンジで解凍して使うことができます。  …

豆乳みそ汁

豆乳みそ汁

① なめこはさっと洗い、ザルにあげて水切りする。乾燥わかめは、水で戻しておく。 ② 鍋にだし汁を入れて火にかけ、なめこ、戻したわかめを入れる。沸騰する前に豆乳を入れ、味噌を溶きこみ、ひと煮立ちしたら火を止める。 ③ 椀に盛り付け、青ねぎを上に盛る。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 短時間で調理できる 乾物等賞味期限の長い食材の利用 どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材でできる…

豆乳パンプキンスープ

①鍋に水を入れ沸し、沸いてきたら火を止めパンプキンスープの素を少しずつ加える。完全に溶けたら豆乳を加え、☆(塩、こしょう)で味を調える。 ②器に盛り、パセリを振る。 <使用器具、調理のポイント> 回転鍋を使用 豆乳を加えたら、温める程度にし、グラグラ煮立てない。 <大量調理のためのアドバイス> パンプキンスープの素(業務用粉末商品)は、ダマにならない様に少しずつ入れる。沸騰水に加えるとダマになりにくい。かぼちゃのピューレでも代用可能。(1人分:かぼちゃピューレ(冷凍)75g、豆乳50g、固形コンソメ1/4個、塩0.2g、こしょう0.01g) <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 27円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

鮭キャベツ

①鮭は一口大に切り、両面に軽く塩をふり5分程置く。 ②きゃべつは1枚ずつはがして葉と軸に切り分ける。葉は適当な大きさに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、葉はさっと湯通しし、軸は2分程茹でてざるにとり、水気を切る。 ③①の鮭の水気をふき取り、②の鍋で湯通しする。 ④ボウルに☆を混ぜ合わせる。 ⑤鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら④を加えひと煮立ちしたら②と③を加える。塩で味を調えレモン汁を加える。器に盛りつけ黒こしょうを振る。…

鯛のゆずみそ焼き・おからで野菜たっぷりサラダ・根菜みそ汁

<鯛のゆずみそ焼き> ① 鯛に塩と酒をふり、下味をつける。ゆずは飾り用を残して、皮をすりおろす。ゆずの皮と☆を混ぜ合わせ、ゆずみそを作る。 ② 鯛の水気をふきとり、グリルで色よく焼いて取り出し、ゆずみそ、ゆずの輪切りをのせ、少し焦げ目がつくまで焼く。 ③ れんこんは薄切りにし、パプリカは細切りにし、さっとゆでる。熱いうちに甘酢につけ、焼きあがった鯛に添える。 <おからで野菜たっぷりサラダ> ①鍋におからを入れて炒め、その中に★を入れてよく混ぜる。最後に豆乳を入れてよく混ぜ、しっとりとした和ごろもにして、冷ましておく。 ②れんこんはいちょう切り、にんじん、大根、きくらげ、こんにゃくは千切りにし、鍋にだし汁(分量外)を少し入れ、軽く煮ておく。 ③和ごろもに②の材料を入れて、すりごま、昆布茶を少し入れて、よく和える。 <根菜みそ汁> ①さつまいもはよく洗い、半月切りにし、水にさらす。ごぼうは斜め薄切りにして、水にさらす。大根は3cm長さの短冊切り、かぼちゃは薄切りにする。えのきだけは石づきをとって、ほぐす。 ②鍋にだし汁を入れて、①を加え、やわらかくなるまで煮る。味噌入れ、小口切りした青ねぎを散らす。…

さっぱり豆乳シチュー・大根とハムの梅ドレッシング

<さっぱり豆乳シチュー> ①  鶏もも肉は一口大に切り、熱した鍋に、皮目の方から入れて焼く。一口大に切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコン、青梗菜を入れて炒める。 ② ①にバター、小麦粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなったら具がつかるくらいの水を入れる。固形コンソメ、ローリエ、中華だしの素を入れて、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ③ ローリエを取り出し、下茹でしておいたブロッコリー、豆乳を入れる。塩、こしょうで味を調える。 <大根とハムの梅ドレッシング> ① 大根、ハムは千切り、青しそは粗みじんに切る。 ② 梅干は種を除いて細かくたたき、☆と混ぜドレッシングを作る。器に大根、ハムを盛り、ドレッシングをかけ、しそを散らす。 ※ドレッシングは市販のものでもいいです。  …

豆乳担々麺・そうめんバージョン 

①  めんつゆと豆乳を混ぜておき、冷蔵庫で冷やしておく。 ②  青梗菜をゆで、鮮やかな緑色になったら引き上げて冷水で冷ます。トマトは6等分に切る。 ③  フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒める。パラパラになったら豆板醤、テンメンジャン、酒を入れて水分がとぶまで炒める。 ④  ゆでたそうめんを器に盛り、上に肉みそをのせ、青梗菜とトマトを周りに飾る。食べる直前に①をかける。…

豆腐・豆乳グラタン

① 豆腐は水切りして2等分し、塩・こしょうして、フライパンに油を熱して焼き、仕上げにしょうゆを入れる。 ②  鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてダマにならないように混ぜながら、温めた豆乳を少しずつ加え、ホワイトソースを作る。 ③  小松菜は茹でて長さ1㎝に切る。にんじんは5mmの輪切りにし、型で抜いて茹でる。玉ねぎは薄くスライスし、ベーコンは細切りにする。 熱したフライパンに、ベーコンを入れて炒め、玉ねぎを加えて炒める。最後に小松菜を加えて塩・こしょうで味を調える。 ④  耐熱皿に豆腐、炒めた野菜を入れて上からホワイトソースをかけ、にんじん、粉チーズをのせる。200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。…

豆乳かんの黒みつかけ

① 鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れて火にかけ、沸騰させて煮溶かす。火を止めて豆乳を少しずつ加え、再び火にかける。しっかり混ざったら流し箱に入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。 ② 黒砂糖に水を加えて火にかけ、溶かして黒みつを作る。 ③ 豆乳かんを切り分けて皿に盛り、黒みつときなこをかける。…

トマトがいっぱい「愛♡トマト」

<トマトムース> ① ゼラチンを水で戻しておく。トマト(種のゼリー部分をとっておく)をミキサーにかけ、砂糖を加えて鍋でひと煮立ちさせたら火をとめて、ゼラチンを加えてよく混ぜる。 ② ①のあら熱がとれたら、生クリームを7分立てに泡立てたものを加え、型に入れて冷やし固める。 <豆乳ゼリー> ③ ゼラチンを水で戻しておく。豆乳と砂糖を鍋でひと煮立ちさせたら火をとめて、ゼラチンを加えてよく混ぜる。 ④ ③の荒熱がとれたら、生クリームを加え、固まった②の上に入れ、冷やす。 <トマトゼリー> ⑤ 種のゼリー部分に、熱湯に溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。 ⑥ ⑤が固まったら、ホイッパーで細かくし、固まった④の上にのせて、最後にプチトマトを飾る。…