ひじきの白和え

ひじきの白和え

① 絹ごし豆腐を耐熱容器に入れラップをせずに電子レンジ(500W)で10分加熱する(豆腐の重さが最初の重量の3/4になるまで)。加熱後、キッチンペーパーで包んでおく。 ② ほうれん草は洗い、2cmの長さに切り、熱湯でゆでる。冷水でさっと洗い水気をしぼる。器にほうれん草を入れ、しょうゆをかけ、からめる。最後に絞る。 ③ ボールに冷ました①と砂糖を入れて豆腐を崩し、すりごまを混ぜる。②とひじき煮も入れて混ぜ合わせる。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 食べやすい材料や調理の工夫 どこでも簡単に購入できる食材 市販品の活用 低栄養を予防するメニューです…

ひじきの煮物で作る巾着煮

ひじき煮・巾着煮

① 豆腐は水切りをする。 ② 油揚げに熱湯をかけ油抜きをし、半分に切る。 ③ 水切りした豆腐とひじきを混ぜ合わす。 ④ 油揚げに③を入れて、つまようじで止める。 ⑤ ☆を鍋に入れ、巾着の止め口を上にして並べ入れ、落とし蓋をし、中火で13~15分煮る。 <関連レシピ> レンジで作るひじきの煮物 巾着煮の材料で作る豆腐ハンバーグ <高齢者世代に向けたアピールポイント> 乾物等賞味期限の長い食材の利用 どこでも簡単に購入できる食材 低栄養を予防するメニューです…

ゴーヤチャンプルー

①ゴーヤは茹でて冷ます。たまねぎはうすくスライスし、にんじんは短冊切りにする。きくらげは水で戻す。 ②木綿豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーをひいたバットに並べ水気をきり、スチームコンベクションオーブンで加熱する。(モード:蒸し、温度:100℃、時間:10~20分、水気の切り具合を見て時間は調節する。) ③油を熱した鍋で、豚肉を炒める。 ④3とは別に油を熱した鍋で、たまねぎ、にんじん、もやし、きくらげを炒め、ざるに取り出し水気をきる。 ⑤鍋に油を入れ、焦がさないように☆(しょうが、にんにく)を炒めて香りをだし、料理酒を入れ、3と4、2を加え炒め合わせる。 ⑥★(中華スープの素、塩、こしょう)で味を調え、仕上げにこいくちしょうゆを加える。提供直前にゴーヤを混ぜ合わせ器に盛る。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブン、回転鍋を使用 2で使うキッチンペーパーは、厚手の不織布のものを使用する。 <大量調理のためのアドバイス> 野菜の歯ごたえを残すために、肉と野菜は別々に炒め、野菜の水気をきり、炒め合わせる様に調理する。 豆腐の水分は、十分にとる。 スチームコンベクションオーブンや蒸し器を使用しない場合は、鍋で湯がいてもよい。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 75円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

豆腐とねばねば冷製お吸い物

①鍋にだし汁と☆、豆腐を入れて中火にかける。 ②オクラを5㎜幅に切る。 ③鍋が沸騰し始めたら、オクラとなめこを入れる。 ④再度ぐらぐら沸騰したら、火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 ⑤おわんに盛り付け、上に千切りしたみょうがとおろししょうがをのせる。…

肉豆腐

①にんじんを花形に切り、硬めに茹でる。豆腐は2cm程のサイコロ状、山芋は半月切り、長ねぎは斜め切りにする。 ②フライパンにサラダ油(半量)を熱し、牛肉を色が変わる程度に炒め、取り出しておく。 ③サラダ油(残りの半量)を足し、豆腐を色づくくらいに炒め、山芋と②を加え、☆を加えて煮る。 ④最後に長ねぎを加え、煮すぎない程度でにんじんを加える。…

ミートウフ巻き

①たまねぎは薄切り、しめじは石づきを取り、小房に分ける。 ②フライパンを熱してごま油をひき、たまねぎ、しめじの順番に炒める。 ③鶏ひき肉を加え炒め、豆腐、☆を加え、水分が飛ぶまで炒める。 ④レタスに③とキムチを入れて包む。…

天津風豆腐

①豆腐は水切りし、6等分する。 ②にんじん、たけのこは千切りにし、きのこ類は石づきをとり、千切りにする。 ③豆腐に片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼き、カニ身を混ぜたとき卵を1/6量ずつ流し入れ、豆腐を1つずつ包んで焼き、皿に盛る。 ④鍋にだし汁とにんじんを入れ、煮立ったら他の野菜を加え、5分程煮たら☆を入れる。 ⑤片栗粉を同量の水で溶いて、とろみをつけたら豆腐の上からかける。三つ葉、えだまめを散らす。…

キノコマーボー

①きのこ類は石突を除いて、生しいたけは薄切り、えのきたけは半分の長さに切りほぐし、しめじもほぐしておく。エリンギは長さを半分にし、更に縦半分に切り、薄切りにする。 ②豆腐は1cm角に切り、熱湯でサッと茹でて、ザルにとる。 ③Aはそれぞれみじんに切る。B、Cはそれぞれ器に合わせておく。 ④フライパンに豚ミンチ肉を入れてから火をつけ、ほぐしながら炒める。肉から油が出てきたら、Aを加えて香りが出るまで炒め、きのこ類を加え、Bの調味料を加える。 ⑤きのこ類がしんなりしたら、豆腐を加えてサッと煮て、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。…

豆腐ハンバーグの野菜あんかけ・にんじんのジャムドレッシング・野菜スープ

<豆腐ハンバーグの野菜あんかけ> ①豆腐に重しをして、十分に水を切る。しょうがはすりおろす。にんじんはみじん切りにする。干しいたけはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。 ②ボールに鶏ミンチ肉、卵、①、酒、しょうゆを入れ、全体がよく混ざるまでこねる。形成し、油をひいたフライパンで中身まで火が通るよう両面をしっかりと焼く。 ③あんかけ用の野菜は食べやすい大きさに切り、にんじん、玉ねぎ、アスパラガス、青梗菜の順に炒め、全体に火が通ったら、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ④ハンバーグの上に野菜あんをかける。  <にんじんのジャムドレッシング> ①にんじんは細切りにし、電子レンジでしんなりする程度に加熱する。 ②にんじんを☆であえ、味をなじませる。  <野菜スープ> ①にんじん、白ねぎは3cm長さの千切りにする。しめじは石づきをとって、ほぐす。干ししいたけは戻して、薄切りにする。青ねぎはみじん切りにする。 ②鍋に鶏がらスープを入れて、野菜を加え、やわらかくなるまで煮る。 ③塩・こしょうで味を調え、青ねぎを散らす。…

ポパイと豆腐のふわふわケーキ

① ほうれん草は茹でて水にさらし、水気を切ってから、粗みじん切りにする。 ② マーガリンはやわらかく練り、上白糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。卵を溶きほぐして数回に分けて加え、ほうれん草と絹ごし豆腐を加える。 ③ ②に、牛乳、クリームチーズ、ホットケーキミックスを加えて、さっくりと混ぜる。パウンドケーキ型(マーガリンを薄く塗っておく)に流し込み、180℃のオーブンで30~40分焼く。 ④ 粗熱がとれたら、型からはずし、切り分ける。…