豚しゃぶ

豚しゃぶ

① 豚肉は食べやすい長さに切る。 ② 豚肉、もやしは別々のお湯で火を通す。 ③ 青ねぎは小口に切る。 ④ ①のもやしの上に豚肉を盛りつけ、②の青ねぎを飾る。 ⑤ 好みのたれを作り、④の上からかける。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 短時間で調理できる どこでも簡単に購入できる食材 少ない種類の食材 低栄養を予防するメニューです  …

春巻きのいちじくソース添え

春巻きのいちじくソース添え

具材いっぱいの春巻きを、いちじくで作ったソースで味わいます。意外な組み合わせですが、揚げ物もさっぱりといただけます。 (材料:10個分) 豚もも肉 150ℊ 干しシイタケ 2枚 たけのこ(水煮)80ℊ 長ねぎ 50ℊ にんじん 50ℊ 春巻きの皮 10枚 小麦粉・水 各少々(春巻きを留めるのり用) A 鶏ガラスープ 100ml 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩・こしょう 少々 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの サラダ油 適量 (いちじくソース) いちじく 1個 ヨーグルト(プレーン、無糖タイプ) 大さじ2~3 ※ヨーグルトは加糖タイプでも。いちじくの甘さによりますが、お好みで砂糖適量を加えてもいいでしょう。 レモン汁 大さじ1 (下準備) 干しシイタケは戻しておく。 いちじくは皮をむき、ヨーグルト、レモン汁と一緒にミキサーにかける。 (作り方) ①豚もも肉、戻した干しシイタケ、たけのこ、長ねぎ、にんじんをせん切りにする。 ②鍋にサラダ油(分量外)を入れて熱し、①の豚肉を炒める。火が通ったら、干しシイタケ、たけのこ、長ねぎ、にんじんを加えて炒める。Aを加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどに移し、冷ましておく。 ③②を10等分して春巻きの皮で巻く。 ④フライパンに多めの油を熱し、③を低温で揚げ焼きにする。油で揚げる場合は140℃の油でじっくりと揚げる。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~春巻きの巻き方 4コマレシピ~★ ①春巻きの皮の手前に具材を乗せ、左右の角にのり(水溶き小麦粉)を塗る。 ②左下と左上の角を内側にたたむ。 ③右下の角を内側にたたむ。 ④空気が入らないよう、きっちりと一巻きする。巻き終わりはのり(水溶き小麦 粉)で留める。…

ゴーヤチャンプルー

①ゴーヤは茹でて冷ます。たまねぎはうすくスライスし、にんじんは短冊切りにする。きくらげは水で戻す。 ②木綿豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーをひいたバットに並べ水気をきり、スチームコンベクションオーブンで加熱する。(モード:蒸し、温度:100℃、時間:10~20分、水気の切り具合を見て時間は調節する。) ③油を熱した鍋で、豚肉を炒める。 ④3とは別に油を熱した鍋で、たまねぎ、にんじん、もやし、きくらげを炒め、ざるに取り出し水気をきる。 ⑤鍋に油を入れ、焦がさないように☆(しょうが、にんにく)を炒めて香りをだし、料理酒を入れ、3と4、2を加え炒め合わせる。 ⑥★(中華スープの素、塩、こしょう)で味を調え、仕上げにこいくちしょうゆを加える。提供直前にゴーヤを混ぜ合わせ器に盛る。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブン、回転鍋を使用 2で使うキッチンペーパーは、厚手の不織布のものを使用する。 <大量調理のためのアドバイス> 野菜の歯ごたえを残すために、肉と野菜は別々に炒め、野菜の水気をきり、炒め合わせる様に調理する。 豆腐の水分は、十分にとる。 スチームコンベクションオーブンや蒸し器を使用しない場合は、鍋で湯がいてもよい。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 75円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

オクラちゃんの豚肉巻き

煮てよし焼いてよし。変幻自在のオクラを使った時短レシピ。 お弁当やビールのおつまみにも◎パパッとできちゃいます。 (材料2人分) 調理時間15分 オクラ 10本 豚ロース薄切り 10枚 塩・こしょう 少々 (作り方) ① オクラの額をそぎ落とす(茎が長い場合は短く切る) ② ①を塩ゆでにする(ゆで時間目安:2分) ③ ゆであがったら、冷水にとる。粗熱が取れたら水気をふいて豚肉を巻き付け、塩こしょう。 ④ 熱して油を引いたフライパンで、転がしながら焼く。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~オクラの下処理は?~★ 「オクラのひげが気になる」「きれいな色を見せたい」場合は、オクラをあらかじめ塩もみし、塩のついた状態でゆでます。 「ひげは気にならない」「とにかく時短」の場合は、塩もみなしで、塩入の湯でゆでるといいですよ。…

豚肉のおろしがけ

①豚もも肉は、☆で下味をつけて、片栗粉をまぶし、フライパンに1cmほど油を入れて、揚げ焼きにする。 ②鍋に★を入れて、水分が少なくなるまで煮詰める。 ③①を器に盛り、上から②をのせる。…

白菜のかさね蒸し焼き

①白菜は、5cm程のざく切り、豚肉はひと口大、厚揚げは5㎜の厚さ、にんじんは輪切りにする。 ②鍋に白菜と豚肉を交互に重ね、一番上に厚揚げとにんじんをのせる。 ③だし汁と酒を入れ、フタをして中火で蒸し焼きにする。 ④野菜が柔らかくなったら、砂糖としょうゆを入れる。具を器に盛り、汁を沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。具の上に、とろみをつけたあんをかける。…

半熟卵の肉巻き

①半熟卵を作る。(卵は室温においておく。ひたひたの水で火にかけ沸騰後、3分加熱する。)茹で上がった卵は、冷水で冷やして殻をむく。 ②茹でた枝豆の中身を出し、☆と一緒にミキサーにかける。 ③①に豚肉をしっかりぐるぐる巻き、フライパンに油をひいて、中火で表面を焼く。焦げ目がついたら★をいれて照りをつける。 ④③を半分に切って皿に盛り、②のソースをかける。…

野菜たっぷり大豆のドライカレー

① 豚肉は細切りにし、更に粗みじんに切る。蒸し大豆はさっと洗い薄皮を除く。かぼちゃは皮の汚れた部分、種を除いて電子レンジで2分加熱し、1cm角に切る。にんじんは1cm角に切り、レンジで1分加熱する。 ②  玉ねぎは粗みじんに切る。なすは縦4つ割りにし、さらに2cm幅のサイコロ状に切り、塩水につけアク抜きをする。ピーマンは1cm角に切る。しめじは石づきを除き、半分の長さに切る。オクラは表面を塩でこすり、長さ2cmに切る。しょうがはみじん切りにする。 ③  鍋に油としょうがを入れて熱し、豚肉を炒め、色が変われば玉ねぎ・にんじん・なす・ピーマン・しめじ・かぼちゃ・オクラ・大豆・カレー粉を加え入れて炒める。 ④  ③に酒・スープの素・つぶしたトマトを加えてさらに炒め煮にし、ケチャップ・ウスターソースで調味し、少し煮詰める。 ⑤ レタスを一口大に手でちぎって器に広げ、ご飯を盛り、④を注ぐ。…