鶏肉の香味焼き

鶏肉の香味焼き

① 鶏もも肉は、一口大にそぎ切りにする。 ② ポリ袋に、すりおろししょうが、縦半分に切ったねぎ、☆の調味料と①を入れて、20分以上つけこむ。 ③ フライパンを熱してクッキングシートをしき、②の鶏肉を中火で焼く。焦げ目がついたらひっくり返し蓋をしながら両面を焼く。 ④ レタスとトマトは洗う。 ⑤ ブロッコリーは小房に分けて、熱湯で塩ゆでする。 ⑥ 器に盛り、④と⑤を添える。 <高齢者世代に向けたアピールポイント> 安全に作りやすい どこでも簡単に購入できる食材 低栄養を予防するメニューです…

鶏とブロッコリーの長いもグラタン

鶏とブロッコリーの長いもグラタン

ホワイトソースを使わず、たっぷりの長いもでクリーミーに仕上げます。チーズのようなコクを出すのはお味噌。時短&ヘルシーな一品です。 (材料:2人分)調理時間25分 鶏もも肉 1枚(250g) A 薄口しょうゆ 小さじ1 顆粒だしの素 小さじ1 ブロッコリー 75g ニンジン 40g サラダ油 適量 長いも(すりおろす) 120g 卵 1個 B 味噌 大さじ1 牛乳 50ml サラダ油 適量 パセリ 適量 (作り方) ①鶏肉は1口大に切り、Aをもみこんでおく。ブロッコリーは小房に分け、ニンジンは短冊切りにして、それぞれラップで包み、レンジで加熱する(500W1分) ②フライパンにサラダ油を熱し、①の鶏肉を炒める。火が通ったらブロッコリーとニンジンを加えてサッと炒め、グラタン皿に盛る。 ③味噌と牛乳を合わせてから、すりおろした長いもと卵を混ぜ合わせ、②のグラタン皿にかける。 ④オーブントースターで約10分焼く。 ★ヒガシハリマのちょこっとメモ ~長いもソースでエネルギーカット~★ 一般的なホワイトソースは、1食あたりエネルギー255kcal、脂質16.8gですが、今回の長いもソースでは1食あたりエネルギー114kcal、脂質4.6gと、とってもヘルシーに作れます。鶏肉のほか、鮭やタラなどのお魚にも合いそうですよ。…

チキンと野菜のバルサミコソース

①鶏肉は40gの切り身にし、☆(塩、こしょう)で下味をつける。 ②クッキングシートを敷いた天板に1を並べ、オーブンで焼く。(モード:蒸し焼き、温度:190℃、時間:15分) ③たまねぎを粗みじん切りにし、油を熱した鍋で炒め、★(バルサミコ酢、こいくちしょうゆ、本みりん、水)を加えてソースを作る。(仕上がり目安が半分程度になるまで、煮詰める) ④さつまいもは輪切りにする。グリーンカールはざく切りにし、冷水にさらし水気をきる。 ⑤カリフラワー・さつまいもは、それぞれ茹でる。 ⑥器にグリーンカールを盛り、5、2を盛りつけて、3のソースをかける。 <使用器具、調理のポイント> スチームコンベクションオーブンを使用 <50人分を作るときの注意> 塩は10g程度、しょうゆは250g程度に控えてください。 <1人あたり材料費> *50人分を調理した場合 104円(但し、季節・仕入れにより変わります)…

鶏ささみと野菜の味噌チーズ焼き・華麗(カレー)なる野菜のかんたんミルフィーユ・野菜とベーコンのコンソメスープ

<鶏ささみと野菜の味噌チーズ焼き> ①鶏ささみは筋を取り、塩・こしょうして、フライパンにオリーブオイル(小さじ1/2)を熱して表面を焼く。 ②小松菜、白菜は1cm幅に切り、フライパンにオリーブオイル(小さじ1/2)を 熱し、歯ごたえを残す感じで焼く。 ③みそに砂糖を加え、水で軽くのばす。 ④フライパンに①を置き、②をのせ、③をかけてチーズをのせる。ふたをかぶせて弱火で焼き、チーズが溶けたらできあがり。 <華麗(カレー)なる野菜のかんたんミルフィーユ> ①きゃべつはざく切りにしてゆで、あら熱をとり軽くしぼる。 ②☆を混ぜ合わせ、カレーマヨネーズソースをつくる。 (コンソメは水(少量)で溶き伸ばしてから混ぜる) ③小松菜、白菜はざく切りにして、それぞれゆで、あら熱をとり軽くしぼる。 ④小さめの四角い入れ物にラップをしき、色合いを考えながら野菜を重ね、上から軽く押して冷蔵庫で30分休ませる。(時間が無ければ続ける) ⑤ ④をまな板に取り出してラップをとり、一口大に切って盛り付ける。 <野菜とベーコンのコンソメスープ> ①ベーコン、たまねぎ、にんじんをできるだけ形をそろえてさいの目切りにする。 ②小松菜は2~3cm程度のざく切りにする。 ③鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、弱火で①を炒め、しんなりしたら②を加え、軽く火が通ったら水を加える。 ④コンソメを入れ、アクをとり、塩・こしょうで味を整える。  …

ささみのポテトつつみ揚げ

①鶏ささみに塩、こしょうをして1本を3等分し、しょうゆで下味をつける。 ②じゃがいもは皮をむき、せん切りにし、水で洗う。 ③①に小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ、②を包むようにまぶして、サラダ油でからりと揚げる。 ④りんごは皮付きでくし形に切り、水50mlと砂糖でさっと煮る。 ⑤にんじんとピーマンは千切りにし、さっと湯通しする。水菜は長さ3cmに切る。☆を合わせて野菜を和える。 ⑥皿にサラダ菜を敷き、③④⑤を盛り付け、ミニトマトとレモンを飾る。…

鶏肉のソテー・おからで野菜たっぷりサラダ・グリーンピースのポタージュ

<鶏肉のソテー> ① 鶏肉は一口大にそぎ切りにする。塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、焼く。 ② パセリは枝を除いてあらみじんに切り、水にさらす。☆を混ぜ合わせて①を加え混ぜる。*パセリだけでなく、バジル、タイム、セージなどの香草を使用してもよい ③ サニーレタスは一口大に手でちぎり、トマトはくし形に切る。お皿に盛りつけ、②をかける。 <おからで野菜たっぷりサラダ> ① 鍋におからを入れて炒め、★、豆乳を加え入れてよく混ぜる。 ② きゅうりは輪切りにし塩少々(分量外)を振ってしんなりさせてから水洗いをし、しっかり水気を切る。きくらげは水で戻して千切りにする。にんじんは千切りにし、軽く茹でる。玉ねぎは薄くスライスし、水でさらしてしっかり水気を切る。わかめは水で戻してざく切りにする。 ③ ①の中に②・白ごま・昆布茶を入れて、よく和えて冷やす。 <グリーンピースのポタージュ> ① 豆はさっと湯通しをする。玉ねぎは薄切りにする。 ② 鍋に分量の水とコンソメ・玉ねぎを入れて煮込み、柔らかくなったら豆を入れて煮込む(豆の色が悪くなるので蓋はしない)。粗熱を取ってからミキサーにかけ滑らかにする。 ③ 鍋に移して牛乳を加えて温め、塩・こしょうで調味し、器に分け入れてコーヒーフレッシュをまわし入れる。…

さっぱり豆乳シチュー・大根とハムの梅ドレッシング

<さっぱり豆乳シチュー> ①  鶏もも肉は一口大に切り、熱した鍋に、皮目の方から入れて焼く。一口大に切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコン、青梗菜を入れて炒める。 ② ①にバター、小麦粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなったら具がつかるくらいの水を入れる。固形コンソメ、ローリエ、中華だしの素を入れて、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ③ ローリエを取り出し、下茹でしておいたブロッコリー、豆乳を入れる。塩、こしょうで味を調える。 <大根とハムの梅ドレッシング> ① 大根、ハムは千切り、青しそは粗みじんに切る。 ② 梅干は種を除いて細かくたたき、☆と混ぜドレッシングを作る。器に大根、ハムを盛り、ドレッシングをかけ、しそを散らす。 ※ドレッシングは市販のものでもいいです。  …